Фруктовое карпаччо

Категории: Кулинарные легенды

На сегодняшний день словом «карпаччо» принято называть не конкретное блюдо, а способ подачи продуктов с их обязательной тонкой нарезкой.

карпаччо

В современной кулинарии существует множество рецептов карпаччо из мяса или сырой рыбы, фруктов или овощей, изысканных морепродуктов или грибов.

Но первоначальный вариант карпаччо готовился из сырой говядины.

Его автором является Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого на весь мир венецианского бара Harry’s Bar.

Здесь любили бывать Эрнест Хемингуэй и Сомерсет Моэм, Аристотель Онассис и несравненная Мария Каллас, легендарный Чарли Чаплин и представители королевской династии Великобритании.

 

В середине прошлого века одной из почетных посетительниц бара — аристократке Амалии Нани Мочениго, страдающей от анемии, доктор посоветовал есть блюда из сырого мяса.

Но, разве мог кто-то другой, кроме Джузеппе Киприани, привыкшего удивлять своими изысканными блюдами столь высокопоставленных особ, придумать такую изящную подачу сырого мяса!

 

Классическое карпаччо представляло собой тонко нарезанные ломтики сырой говядины, которые укладывались в один слой на тарелку и поливались соусом из сливок, майонеза с добавлением горчицы, соли, сахара, соуса тобаско и вуcтерского.

Именно в дни создания этого блюда в Венеции проходила выставка известного художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

 

Автор Витторе Карпаччо Св.Стефан, проповедующий в Иерусалиме

Джузеппе Киприани увидел некоторое цветовое сходство картин великого художника, на которых в изобилии присутствовал красный и своего кулинарного произведения.

Это и повлияло на решение назвать тонкую нарезку говядины «карпаччо».

 

Как мне кажется, в наши дни для лечения анемии все таки лучше использовать специальные препараты, а в качестве карпаччо приготовить сладкий десерт из любых фруктов или ягод (на ваш вкус). Причем, если у вас собственный сад огород или теплица, блюдо получится особенно вкусным, ведь только что собранные плоды обладают своим неповторимым ароматом, в них содержится максимум витаминов, чего не скажешь о покупном сырье. 

Например возьмем:

ананас, манго, клубнику, папайю, киви, карамболу, малину, голубику, цукаты (их можно предварительно вымочить в красном вине).

Очистим фрукты и посмотрим на их цветовую гамму — главное, чтобы получилось красивое блюдо, поскольку восхитительный вкус гарантирован составом ингредиентов.

Немного клубники оставим для соуса.

А теперь, нарезая тонко фрукты очень острым ножом, выстроим разноцветную пирамиду, чередуя слоя.

В качестве соуса, приготовим клубничный кули, для чего протрем клубнику с сахаром и выльем на тарелку вокруг фруктовой пирамиды.

Похожие рецепты:

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

16 комментариев на “Фруктовое карпаччо”

  1. Арина высказал:

    А я и сейчас фруктам предпочитаю сырое мясо. :)

  2. Lena высказал:

    Сырое, как-то страшновато)))

  3. Nadiyaf высказал:

    Ох! Красота то какая!

  4. Tata высказал:

    Ну прямо новогоднее настроение , как посмотрела на эту красоту , а еще если бы попробовать! Беру на вооружение, спасибо!

  5. Lena высказал:

    Пожалуйста!

  6. http://mob-ass.ru/ высказал:

    Не рискнула бы я наверное попробовать карпаччо из сырого мяска ;)

  7. inna высказал:

    Рисковать с сырым мясом не советовала бы, а вот тонко нарезанные фрукты и крсиво уложенные на тарелку мне понравились.

  8. Надежда высказал:

    Сейчас сырое мясо можно только домашнее рискнуть поесть, а из магазина или рынка, — даже и думать на эту тему не стоит. А вот фрукты — рецепт чудо, как хорош!

  9. Lena высказал:

    Полностью согласна, мясо нужно термически обрабатывать. А карпаччо можно сделать из фруктов или овощей.

  10. воронкин сергей высказал:

    Мороженое мясо настрогать и макать в соус, а лучше красную рыбу, она помягче.

  11. Novikova Nadin высказал:

    как же давно я хотела узнать историю карпаччо, да все время некогда погуглить. спасибо огромное за информативную и «вкусную» статью!

  12. peshehod высказал:

    Ненцы едят свежее оленье мясо, тонко нарезая и макая его в соус — кровь. Тоже своеобразное карпаччо, а называется — айбат

  13. Lena высказал:

    Очень рада, что статья понравилась)))

  14. Lena высказал:

    У разных народов свои обычаи)))

  15. Bratzparkr высказал:

    Подскажите пожалуйста какое-нибудь вегетерианское меню на день рождение,например фруктовое,или любое другое…мне просто жареное и жирное и сдобное нельзя,хочу чего-нибудь лёгенького.заранее спасибо!

  16. Lena высказал:

    В качестве десерта можно попробовать приготовить панакоту с ягодами, вместо клубники легко использовать вишни или кусочки абрикосов:http://www.vkysnoemenu.com/2012/06/panakota-s-klubnikoj-i-shampanskim/, творожные угощения: http://www.vkysnoemenu.com/2012/06/tvorozhnaya-zapekanka-s-klubnikoj/ или http://www.vkysnoemenu.com/2012/04/tvorozhnyj-desert-s-klyukvoj/.
    Вместо жаренной рыбы, очень вкусным получается нежный террин: http://www.vkysnoemenu.com/2011/11/nezhnyj-terrin-iz-lososya/, может быть, Вам будут интересны овощные рецепты: http://www.vkysnoemenu.com/2011/12/postnye-recepty-pechenye-ovoshhi/ или http://www.vkysnoemenu.com/2011/03/kapusta-savojskaya-i-bryusselskaya/, или сырные шарики с полезными семенами и зеленью http://www.vkysnoemenu.com/2012/06/syr-s-semenami-lna-i-kunzhuta/.
    В рубрике Салат-бар http://www.vkysnoemenu.com/category/salat-bar/ очень много праздничных салатов из овощей без майонеза.
    Надеюсь, вы сможете подобрать подходящие рецепты и доброго Вам здоровья.