Конфеты из марципана

Категории: Напитки и десерты
Праздничные фигурки и миниатюрные конфеты из марципана — один из самых популярных новогодних десертов в Европе.
из марципана

Эти сладости удобно приготовить накануне зимних праздников, ведь их можно хранить в жестяных или стеклянных банках с плотно закрытой крышкой до двух месяцев, переложив каждых слой пищевой пленкой или пергаментом.

С давних времен «марципаном» принято называть измельченные миндальные орехи, смешанные с сахарной пудрой или сиропом.

По одной из версий возникновения марципана, это было вкусное лекарство от нервных расстройств, улучшающее работу сердца.

Подобное действие марципан оказывал благодаря миндалю, богатому калием, магнием, омега 3 жирными кислотами и витамином Е.

Старайтесь покупать миндаль в таких местах, где заметен быстрый оборот подобного товара, это повышает шансы купить свежие орехи. Качественный и вкусный миндаль — сухой, с большими ядрами и гладкой поверхностью, если он в упаковке, то жаренный без масла, без добавления сиропа и прочих ингредиентов.

Для домашних конфет из марципана подготовим:

  • 300г миндаля,
  • 300г сахарной пудры,
  • тертая цедра одного лимона и одного апельсина(измельчить),
  • 4 ст.ложки апельсиновой эссенции,
  • 6 капель горького миндального ароматизатора,
  • сахарная пудра для раскачивания теста.

Миндальные орешки необходимо на пару минут опустить в кипяток, после чего слить воду, остудить, очистить от шелухи, разложить на кухонном полотенце в один слой и высушить.

В ручной мельнице или иным, удобным для вас способом, миндаль надо измельчить, пересыпать в кастрюлю, где смешать с сахарной пудрой, лимонной и апельсиновой цедрой.

Все ингредиенты вымешиваем в однородное и плотное тесто, добавляя апельсиновую эссенцию и миндальный ароматизатор.

Горькое миндально масло, которое очень популярно для ароматизации десертов и выпечки, добывается из абрикосовых или персиковых косточек, причем в процессе их обработки масло очищается от ядовитой синильной кислоты. Более дешевые варианты масла получаются искусственным путем.

Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой, выкладываем миндальное тесто и раскатываем корж толщиной не менее 1 см. 

Его нарезаем на квадратики 2х2 см и слоями укладываем в герметичную посуду, о которой было сказано выше.

Как дополнительный вариант, вместо цитрусовых цукатов можно использовать засахаренные ягоды вишни, часть из которых измельчить, а остальные завернуть в марципановую массу.

Для этого тесто раскатывается очень тонким слоем, вырезаются прямоугольники, в которые и заворачивается каждая вишенка.

Вишню в марципане даже можно слегка запечь в духовке при температуре 180 градусов до нежно-коричневого оттенка.

Сверху такие конфеты эффектно украсить капелькой сахарной глазури.

Фигурки из марципана: фрукты, звери, символы наступающего года очень нравится готовить детям, тем более, если они получаются разноцветными после добавления пищевых красителей.

Конечно, лучше отдать предпочтение натуральным красителям, например, оттенки красного и розового можно получить из свеклы и соков красных ягод, оранжевого — из моркови, а зеленого — из шпината.

Для изготовления фигурок обрабатываем миндаль, как в предыдущем рецепте и перемешиваем с сахарной пудрой.

Только здесь нам понадобится сварить на медленном огне сахарный сироп из трех частей сахара и одной части воды.

Добавляем постепенно сироп в марципановую массу, вымешивая ее до консистенции пластилина.

«Скульптурный» материал для фигурок из марципана готов, осталось только проявить фантазию.

Вкусных вам экспериментов!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://zdorovamama.ru/ Елена

    какой интересный и вкусный рецепт, надо попробовать приготовить. Думаю дети будут в восторге.

  • Аноним

    Всегда любила свежие булочки с марципаном , но этот рецепт по-настоящему новогодний, спасибо!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста!

  • http://wom-blog.ru Надежда

    мне как-то шеф привез из швейцарии конфеты с марципаном. меня чуть не стошнило от их вкуса…

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Наверное, это лакомство на любителя, хотя, однажды пробовали шоколадные конфеты из Австрии, так наш шоколад в сто раз вкуснее.

      • http://nowaday.biz Иван Евсеев

        Все верно! В Европе сейчас популярен низкокалорийный шоколад, в котором одни заменители. А наш все-таки по традиции пока еще делают из натурального какао.

        • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

          И то, некоторые производители тоже «халтурят».

  • Аноним

    Я всегда мечтала попробовать настоящий марципан. Судя по рецепту, должно быть вкусно. Очень люблю миндаль. Надо будет попробовать сделать. Оказывается ничего сложного нет?

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Да, очень просто готовится, главное, чтобы были ингредиенты.

  • http://bolshoe-puteshestvie.blogspot.com inna

    Судя по ингредиентам- очень сладкая сладость! Я в последнее время к сладкому спокойнее относится стала, но не отказываюсь хотя бы попробовать. И от марципанчика не отказалась бы.