Начинка для профитролей

Категории: Закуски и бутерброды

Во Франции название профитролей произошло от слова «profitrole», означающего небольшую денежную премию или ценное приобретение.

В таких случаях принято говорить: «Мелочь, а приятно…»

профитроли

С этим сложно поспорить: маленькие аппетитные булочки из заварного теста уже давно покорили мир.

Различные способы подачи профитролей есть во многих национальных кухнях.

В роли десерта, их начиняют сладким кремом, покрывают глазурью.

Но не менее популярны профитроли в качестве классического спутника прозрачных бульонов и эффектной мини-закуски, наряду с тарталетками и канапе.

С бульоном профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке или кладут булочки в тарелку (только для профитролей без начинки) для первых блюд и заливают бульоном, добавив зелень. В таком случае, профитроли выпекают максимально малых размеров.

Начинка для профитролей должна быть кремообразной и не слишком влажной.

 

Как правило, сладким кремом удобно начинять профитроли с помощью кулинарного шприца, сделав прокол в донышке булочки.

Перед тем, как поместить внутрь профитролей соленую начинку, их надрезают сверху или вообще срезают верхнюю часть булочки, которой потом накрывается начинка.

 

Приведу несколько вариантов начинки для закусочных профитролей.

 

1. «Чесночная»: несколько зубчиков чеснока смешиваем с 400г плавленного сыра(4 шт.), добавляем 4-5 сваренных вкрутую яиц и разбавляем продукты майонезом до кремообразной консистенции. Соль добавляем по вкусу. Начиненные булочки украшаем зеленью.

профитроли

2. «Селедочная»: измельчаем в блендере филе одной сельди, добавляем примерно 1/2 пачки размягченного сливочного масла и 3-4 вареных яйца.

Еще один вариант: смешиваем сельдь с любым мягким сыром, типа Viola.

 

3. Начинка из авокадо готовится из мякоти спелого авокадо, двух столовых ложек мягкого творожного сыра, 1 ч.ложки лимонной цедры, 1ст ложки лимонного сока, листочков зеленого базилика и 1 ч.ложки оливкового масла, которые надо смешать с помощью блендера и разложить чайной ложкой в профитроли.

 

4. «Яичная» начинка готовится из нескольких желтков отварных яиц, которые надо размять вилкой, добавить измельченные оливки, немного зернистой горчицы и майонеза, а так же ложечку мягкого творожного сыра.

Смесь приправим по вкусу солью и рубленной свежей зеленью.

 

5. Достаточно густой горохово-лимонный дип прекрасно будет смотреться на праздничном столе внутри аппетитных булочек — профитролей.

Для его приготовления предварительно на несколько минут зальем кипятком 100г свежезамороженного зеленого горошка или просто возьмем свежий горох и в чаше блендера смешаем (слив воду) с 200г сливочного сыра, измельченной зеленью петрушки, цедрой и соком из половинки лимона.  Приправим дип солью, перцем и начиним смесью профитроли.

 

6. Паштет из куриной печени, рецепт которого можно посмотреть здесь, так же можно использовать в качестве начинки для заварных булочек, украсив каждую листочками свежего базилика.

Миниатюрные профитроли — известное блюдо французской кухни, но если вы желаете познакомиться с национальной кухней Удмуртии, смело отправляйтесь в живописный город Сарапул, который расположен на высоком берегу Камы. По запросу сдам квартиру в Сарапуле вы сможете арендовать на время поездки подходящее жилье и подробно изучить не только достопримечательности города, но и рецепты знаменитых удмуртских пирогов с брюквой, научитесь готовить манты из баранины с тыквой и пышные лепешки из кислого теста.

 

Удачных и вкусных экспериментов!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://zdorovie-i-garmonya.ru/ Александр

    Удивительно, одна млаенькая булочка, а сколькими видами начинки можно ее нашпиговать. По-моему, таким разнообразием можно удовлетворить любой вкус.

  • Людмила

    Лена, вы прямо угадали с рецептом для профитролей, мне это к стати.

  • Аноним

    Действительно , какое многообразие вариантов начинок , профитроли просто незаменимы на фуршете.

  • http://hope-recipes.ru Надюша

    Да, начинять профитроли можно разными начинками! Моя любимая — взбитые сливки с варёной сгущёнкой :)

  • http://you-family.com Юрий

    шикарная задумка. К стати, обожаю что-нибудь чем нибудь начинять :)

  • http://twitter.com/dzyo_san воронкин сергей

    Профитроли редко используемое название. Недавно покупал эклеры: вам какое, говорят, круглое или длинненькое?

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Обычно, соленые заварные булочки называют профитроли, а сладкие привычнее называть эклерами или заварными пирожными.

    • Людмила

      А я покупала, спросила маленькие эклеры, а меня подкорректировали — «это профитроли». :)

  • http://nikylia.blogspot.com/ brem

    Редко, когда я выйдя с вашего блога, не шел на кухню что-бы чего нибудь перекусить:))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо, такое всегда приятно слышать)))

  • http://bolshoe-puteshestvie.blogspot.com inna

    Не знала, что эклеры называют по другому.

  • http://twitter.com/dgzovani Иван Евсеев

    Чесночные нужно попробовать, почему то они мне больше всех приглянулись

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Их сделать очень просто, а начинку иногда называют салатом «Огонек».