Начинка для профитролей

Категории: Закуски и бутерброды

Во Франции название профитролей произошло от слова «profitrole», означающего небольшую денежную премию или ценное приобретение.

В таких случаях принято говорить: «Мелочь, а приятно…»

профитроли

С этим сложно поспорить: маленькие аппетитные булочки из заварного теста уже давно покорили мир.

Различные способы подачи профитролей есть во многих национальных кухнях.

В роли десерта, их начиняют сладким кремом, покрывают глазурью.

Но не менее популярны профитроли в качестве классического спутника прозрачных бульонов и эффектной мини-закуски, наряду с тарталетками и канапе.

С бульоном профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке или кладут булочки в тарелку (только для профитролей без начинки) для первых блюд и заливают бульоном, добавив зелень. В таком случае, профитроли выпекают максимально малых размеров.

Начинка для профитролей должна быть кремообразной и не слишком влажной.

 

Как правило, сладким кремом удобно начинять профитроли с помощью кулинарного шприца, сделав прокол в донышке булочки.

Перед тем, как поместить внутрь профитролей соленую начинку, их надрезают сверху или вообще срезают верхнюю часть булочки, которой потом накрывается начинка.

 

Приведу несколько вариантов начинки для закусочных профитролей.

 

1. «Чесночная»: несколько зубчиков чеснока смешиваем с 400г плавленного сыра(4 шт.), добавляем 4-5 сваренных вкрутую яиц и разбавляем продукты майонезом до кремообразной консистенции. Соль добавляем по вкусу. Начиненные булочки украшаем зеленью.

профитроли

2. «Селедочная»: измельчаем в блендере филе одной сельди, добавляем примерно 1/2 пачки размягченного сливочного масла и 3-4 вареных яйца.

Еще один вариант: смешиваем сельдь с любым мягким сыром, типа Viola.

 

3. Начинка из авокадо готовится из мякоти спелого авокадо, двух столовых ложек мягкого творожного сыра, 1 ч.ложки лимонной цедры, 1ст ложки лимонного сока, листочков зеленого базилика и 1 ч.ложки оливкового масла, которые надо смешать с помощью блендера и разложить чайной ложкой в профитроли.

 

4. «Яичная» начинка готовится из нескольких желтков отварных яиц, которые надо размять вилкой, добавить измельченные оливки, немного зернистой горчицы и майонеза, а так же ложечку мягкого творожного сыра.

Смесь приправим по вкусу солью и рубленной свежей зеленью.

 

5. Достаточно густой горохово-лимонный дип прекрасно будет смотреться на праздничном столе внутри аппетитных булочек — профитролей.

Для его приготовления предварительно на несколько минут зальем кипятком 100г свежезамороженного зеленого горошка или просто возьмем свежий горох и в чаше блендера смешаем (слив воду) с 200г сливочного сыра, измельченной зеленью петрушки, цедрой и соком из половинки лимона.  Приправим дип солью, перцем и начиним смесью профитроли.

 

6. Паштет из куриной печени, рецепт которого можно посмотреть здесь, так же можно использовать в качестве начинки для заварных булочек, украсив каждую листочками свежего базилика.

Удачных и вкусных экспериментов!

Похожие рецепты:

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

13 комментариев на “Начинка для профитролей”

  1. Александр высказал:

    Удивительно, одна млаенькая булочка, а сколькими видами начинки можно ее нашпиговать. По-моему, таким разнообразием можно удовлетворить любой вкус.

  2. Людмила высказал:

    Лена, вы прямо угадали с рецептом для профитролей, мне это к стати.

  3. Аноним высказал:

    Действительно , какое многообразие вариантов начинок , профитроли просто незаменимы на фуршете.

  4. Надюша высказал:

    Да, начинять профитроли можно разными начинками! Моя любимая — взбитые сливки с варёной сгущёнкой :)

  5. Юрий высказал:

    шикарная задумка. К стати, обожаю что-нибудь чем нибудь начинять :)

  6. воронкин сергей высказал:

    Профитроли редко используемое название. Недавно покупал эклеры: вам какое, говорят, круглое или длинненькое?

  7. Lena высказал:

    Обычно, соленые заварные булочки называют профитроли, а сладкие привычнее называть эклерами или заварными пирожными.

  8. Людмила высказал:

    А я покупала, спросила маленькие эклеры, а меня подкорректировали — «это профитроли». :)

  9. brem высказал:

    Редко, когда я выйдя с вашего блога, не шел на кухню что-бы чего нибудь перекусить:))

  10. Lena высказал:

    Спасибо, такое всегда приятно слышать)))

  11. inna высказал:

    Не знала, что эклеры называют по другому.

  12. Иван Евсеев высказал:

    Чесночные нужно попробовать, почему то они мне больше всех приглянулись

  13. Lena высказал:

    Их сделать очень просто, а начинку иногда называют салатом «Огонек».