Разделываем омара по этикету

Здесь, как правило, посетителям ресторанов предлагают самостоятельно добраться до лакомого кусочка.

Причем это считается не столько гурманством, сколько привычным ритуалом.

Конечно, если неопытный дегустатор морских деликатесов попросит, ему могут принести очищенного омара, но настоящие ценители морской кухни получают от этого процесса несказанное удовольствие.

Но, оказавшись в ресторане, мы должны соблюдать определенные правила этикета, о которых поговорим подробнее.

Отварные лангусты и омары (в Америке морского рака принято называть лобстер) очень сочные, поэтому перед началом трапезы желательно запастись салфетками.

Обычно официанты морского ресторана приносят целый ворох бумажных и тканевых салфеток.

Так же, вам скорее всего предложат специальный фартук (он похож на детский слюнявчик) — не стесняйтесь его надеть, это защитит одежду во время «дробления» панцирей.

Главный принцип «работы» с любыми морепродуктами — это аккуратность.

Есть определенная категория гурманов, которая предпочитает полностью разделывать омара или лангуста руками, но… не дамы и не в приличном обществе.

Если морепродукты полностью не очистили на кухне, то в любом случае, работники ресторана отломают им клешни и сложат в ряд на блюде, а с панцирем придется помучится.

С помощью специальных клещей-ножниц (похожи на «кусачки» электрика) можно разрезать панцирь вдоль тела, как бы «разворачивая» края.

После того, как нежное тело омара становится доступным, его необходимо вынуть, отделяя несъедобную часть (желудок, кровеносные сосуды).

Разделывание лангуста начинается с шейки, которую съедают первой.

Настоящим мастерством считается разделывание панциря таким образом, чтобы он оставался целым.

А лапки членистоногих морепродуктов, мясо которых не менее вкусно, чем шейка, принято есть с помощью специальной вилки для омаров.

Эта интересная конструкция с одной стороны представляет собой «ковырялку» в виде раздвоенного крючка, помогающего вытащить остатки мяса в клешнях, а с другой стороны — это ложка для черпания из них сока.

Середина вилки обычно приплюснута для удобного манипулирования инструментом.

Если омара подали на общем блюде, необходимо руками отломить понравившийся кусочек и дальнейшее разделывание продолжать на собственной тарелке с помощью приборов.

У «индивидуального» рака так же, руками, делаем необходимые переломы конечностей.

После такой безжалостной экзекуции омара, разделываем сначала основной панцирь, затем — хвостовой, а потом — клешни.

«Крючком» достанем мясо, а ложкой вычерпываем сок и поливаем на омара.

Кстати, не забудьте попробовать икру омара — это очень вкусно и полезно!

Скорлупу аккуратно складываем на отдельную (вспомогательную) тарелку, а если ее нет, то на общее блюдо, где совсем недавно аппетитно дымился большой рак.

Но, если на блюде еще остались кусочки, которые не успели взять остальные гости, со скорлупой придется подождать, пока оно освободится.

Скорлупки можно положить на край своей тарелки или салфетку справа.

После процедуры разделывания, можно сполоснуть руки в поданных сосудах и приступить к поеданию омара с помощью обычной вилки и ножа.

Удачной и вкусной дегустации!