Готовим рождественскую кутью

Категории: Пасхальный обед и Масленица

В канун Рождества Христова (6 января), сочельник, завершается Рождественский пост.

кутья
Именно в этот день принято готовить кутью (сочиво) — блюдо, с которого издревле начинают рождественскую трапезу православные христиане.
В знаменитой Повести временных лет, относящейся к XII веку, историки отметили первое упоминание о кутье.
Изначально это были сваренные на меду зерна пшеницы.
Их толкли в ступке таким образом, чтобы они остались целыми, а шелуха очистилась.
Позже появилась традиция готовить кутью из риса. Обычно, для праздничного стола я варю рис с запасом: из основной части делаю традиционное рождественское блюдо, а из оставшейся крупы готовлю салат из крабовых палочек, на сайте ppizza.biz вы сможете ознакомиться с подробным описанием этого рецепта и пошаговыми фото. 

Зерно всегда считалось олицетворением рождения новой жизни.
Мед, добавляемый в кутью, считается символом семейного благополучия (сладкой жизни), а мак – достатка в доме.
Маковые зернышки запаривали и растирали, а со временем в кутью стали добавлять изюм, грецкие орехи, сухофрукты и другие компоненты, позволяющие сделать кутью не только обрядовым блюдом, но и очень вкусным лакомством.
Чтобы приготовить кутью из пшеницы, подготовим:

  • 1 ст. целых зерен пшеницы,
  • ? ст. очищенных грецких орехов,
  • пакетик мака (примерно 100г),
  • 2 ст. ложки меда,
  • 100г изюма.

Целые зёрна пшеницы в наши дни сложно найти в обычном супермаркете, там, скорее всего, можно встретить дробленую пшеницу, из которой лично мне больше всего нравится булгур.
Из этой крупы, кстати, получается очень вкусная кутья и множество других постных блюд.
Но, придерживаясь классического рецепта, можно поискать целые зёрна пшеницы на «колхозном рынке», где обычно продают зерно вёдрами. Обычно продавцы идут навстречу и соглашаются продать такое небольшое количество.
Зерна необходимо подавить в деревянной ступке, постепенно подливая в небольшом количестве теплую воду.
Таким образом, шелуха отходит, а ядра промываются.
Мак в течение 10 минут проваривается на медленном огне, вода сливается, а зернышки растираются в ступке до получения макового молочка.
Изюм перед добавлением в кутью необходимо промыть, удалить плодоножки и замочить в горячей воде.
Орешки можно слегка поджарить, это улучшит вкус кутьи.
Из пшеницы варят рассыпчатую кашу, которую потом охлаждают и добавляют мёд, орехи, изюм и мак.
Все аккуратно перемешивается и украшается ягодами и орехами.
Те же ингредиенты добавляются в рассыпчатую рисовую кашу (на фото).
Очень удобно использовать для приготовления рисовой кутьи пропаренный крупу, которая варится без всяких премудростей, зато получается всегда рассыпчатой и белоснежной.
Обычно, помимо традиционных добавок, я кладу в рисовую кутью немного корицы и ягоды из клубничного варенья.
Издавна считалось, чем вкуснее и богаче рождественская кутья, тем выше будет семейный достаток.
Благополучия вам во всём и с наступающим Рождеством Христовым!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • Аноним

    Очень добрая и красивая традиция!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Полностью согласна!

  • http://blogkrasotka.ru/ Оля

    Сегодня поеду к бабушке есть кутью, она ее вкусно готовит. Хотя блюдо легкое, я его никогда не пробовала сделать самостоятельно. Больше всего люблю, когда там есть изюм и сушенные яблоки, вкус получается вкусно-кисловатый.

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Вкусная, мне она напоминает полезные мюсли, только рис гораздо нежнее овсянки.

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Это прекрасная традиция, а наши дети сегодня понесут кутью бабушкам, они недалеко от нас живут, в отличии от крестных)))

  • http://ledy-feya.ru/ Helga

    Шестое Января…Зима…Сочельник
    Две тысячи двенадцатый год…
    Для всех людей-и вместе и отдельно,
    пусть каждый вслух сейчас произнесет:
    Здоровья всем,и Счастья и терпения,добра
    и Мира в каждый дом!
    И пусть весь Мир наполнят поздравленья —
    с неповторимым Светлым
    Рождеством!!!
    С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо за такие красивые слова! С Рождеством!

  • http://znaniya2011.ru/ Алла

    Я такую только в детстве и ела. Спасибо за рецепт. Я вас тоже поздравляю с Рождеством. Пусть счастье и благополучие будут с вами всегда.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо большое!

  • http://lifeact.ru/ Димка

    эх, я обожаю кутю с пшеницы и орехами