Ароматный рассольник с рисом

Категории: Первые блюда

Очень вкусным вариантом использования зимой маринованных огурцов является заправочный суп рассольник — ароматный и горячий, он согреет лучше любой шали в морозный день.

рассольник

Существует много вариантов его приготовления: с капустой, субпродуктами, фасолью, грибами или перловкой, на мясном или постном бульоне.

Вкусы у всех разные, поэтому хочу поделиться рецептом рассольника, который пользуется популярностью в нашей семье, он готовится на прозрачном курином бульоне с рисом.

Как известно, обязательная составляющая любого рассольника — это соленые огурцы, летом можно использовать малосольные огурцы, если увеличить время засолки, не менее вкусны и маринованные огурчики с умеренным содержанием уксуса. Так же, в конце варки в рассольник обязательно добавляется немного рассола, для получения более выраженного кисло-соленого вкуса супа.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2л прозрачного куриного бульона,
  • примерно 1/2 стакана риса (я использую пропаренный),
  • 3-4 соленых огурца,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 крупная картофелина,
  • растительное масло,
  • 2 зубчика чеснока,
  • зелень укропа,
  • немного огуречного рассола(по вкусу).

Сначала сварим прозрачный куриный бульон. Для этого зальем промытые куриные части холодной водой  и поставим кастрюлю на средний огонь, а после закипания (примерно через 30 мин.) снимем шумовкой пену и убавим огонь. Посолите, но лучше недосаливайте, ведь нам еще предстоит добавлять в суп соленые огурцы, рассол и окончательную корректировку вкуса можно будет сделать лишь в конце приготовления блюда.

В течении всего времени не забывайте снимать с бульона лишний жир, чтобы бульон не приобретал неприятный запах.

Если мясо залить горячей водой, то белки на его поверхности свернутся и образуют плотную пленку, которая будет мешать выделению из мяса в бульон экстрактивных веществ, придающих вкус. Если поставить бульон для закипания на сильный огонь, он получится мутный, на слабый — испортится вкус. Чтобы бульон получился золотистого цвета, можно разрезать пополам луковицу и морковь, наколоть их на вилку, слегка обжечь над пламенем газовой горелки, а затем примерно за полчаса до окончания варки добавить в бульон.

После приготовления бульона достанем шумовкой из него мясо и косточки, вновь доведем до кипения и добавим рисовую крупу.

Примерно через 10 минут закладываем в рассольник картофель, нарезанный маленькими брусочками.

 

Тем временем разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем морковь и лук, которые предварительно нарезаем соломкой. В конце добавляем к овощам соленые огурцы и рубленный чеснок.

В качестве огуречной составляющей у меня были маринованные корнишоны с очень нежной кожицей и практически незаметными семенами, поэтому я их просто нарезала кубиками и добавила в сковороду. Если у вас достаточно крупные соленые огурцы, перед добавлением к овощам их необходимо очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить крупные семена.

 

Когда картофель и рис практически готовы, выкладываем в кастрюлю соленые огурцы с овощами, добавляем лавровый листик и вливаем немного рассола. Сняв пробу, можно понять, какое количество рассола необходимо. После этого даем супу минут пять вариться на медленном огне.

В готовый рассольник можно добавить свежую зелень и сметану.

Приятного аппетита!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://Larisenok.com/ Larisenok

    как все интересно то — а про луковицу и морковь никогда не знала

  • seo-самурай

    Солёные огурцы можно заменить солёными зелёными помидорами, раньше продавались такие в магазине.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      У нас и сейчас такие продаются на развес, надо будет попробовать, спасибо за идею)))

  • http://blondnotes.ru/ Александра

    В самый раз чтобы разнообразить любый суп и щи. Спасибо

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста!

  • Аноним

    Ох, как я люблю рассольник. Только с перловкой. И готовлю из огурцов собственного посола.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      А наши дети с перловкой не любят, поэтому варим с рисом)

  • Аноним

    Люблю рассольник, как и все заправочные супы , я кладу еще вареные яйца , очень вкусно получается.

  • http://www.oprage.com/ ILYA

    Суп люблю, а вот сметану нет :)

  • http://kladez-zolota.ru/ Kladez-zolota

    Люблю рассольник, вот только укроп не кладу.

  • Надежда

    Может быть кто и любит, но только не я.

  • http://blogkrasotka.ru/ Оля

    Я большие маринованные огурчики тоже не чищу. Ленюсь. :) Очень люблю рассольник, но это редкое блюдо в нашем доме, потому что своих огурцов мало. А баночка магазинных так просто съедается с картошкой.