Французский десерт крокембуш

Категории: Напитки и десерты

Очень оригинальный, вкуснейший и не менее трудоемкий десерт крокембуш у меня всегда ассоциировался с особо торжественным поводом.

крокембуш

Это вполне понятно, ведь в Западной Европе и Америке его готовят для свадебных церемоний, на Рождественские праздники, а порой, в качестве экзаменационного блюда в кулинарных школах.

Сегодня у меня есть повод для праздника — Вкусному меню 1 год!

Поскольку блог посвящен кулинарии, то и отметить его День рождения я решила по-кулинарному, приготовив вкусный праздничный десерт.

По сути — это высокая горка из эклеров, которые скреплены между собой сладкой субстанцией, а сверху украшены карамельными нитями.

Не стану подробно останавливаться на том, как готовится заварное тесто, об этом можно прочитать здесь.

А вот рецептом воздушной начинки (из расчета на 60 эклеров) с удовольствием поделюсь, нам потребуется:

  • 300г сливочного масла (размягчить),
  • 1,5 стакана сахара,
  • 2 стакана молока,
  • 3 ст.ложки манной крупы,
  • тертая цедра одного лимона.

Из молока и манки варим достаточно густую манную кашу и хорошо остужаем.

В размягченное вилкой сливочное масло добавляем сахар и растираем до его полного растворения.

Затем смешиваем масляный крем с манкой, добавляем цедру и взбиваем в однородный крем, который необходимо убрать в холод на полчаса.

Крем получается абсолютно не приторный, воздушный с приятным лимонным ароматом.

 

После того, как булочки эклеры испеклись, не забудьте их надрезать, чтобы они подсушились с внутренней стороны — это важно для более качественного наполнения каждой булочки кремом.

Когда эклеры полностью остынут, их можно наполнять воздушным кремом, что легко сделать с помощью кондитерского шприца или мешочка с соответствующим наконечником.

 

А теперь, давайте вспомним детский кружок «умелые руки»: нам потребуется из листа ватмана или плотных, соединенных друг с другом листов, сделать конус такой высоты, какая вам необходима, куда мы будем укладывать булочки.

 У меня из 60 эклеров получился крокембуш высотой 45 см, учитывая, что булочки получились очень нежными (гужеры были более сухие), они немного спрессовались.

Существует еще один способ, когда делается совсем узкий конус, вокруг которого выкладываются начиненные эклеры снизу вверх, но тогда получается в середине картон, зато десерт можно сделать более высоким.

 

Один из важных вопросов — чем скреплять крокембуш.

Я не решилась в качестве соединительной субстанции использовать карамель, поскольку при застывании она становится достаточно твердой, а вот идея с шоколадным соусом мне вполне понравилась.

Верхняя часть крокембуша скреплялась соусом из белого шоколада, а нижняя (ближе к основанию конуса) — из чёрного.

крокембуш

Чтобы приготовить шоколадный соус на 120г любого шоколада я брала 4 ст.ложки сливок (20%): шоколад разламываем на кусочки, добавляем сливки и растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая.

Пока горячий соус не успел загустеть, начинаем собирать крокембуш в конусе: переворачиваем его вверх дном и в самую узкую часть кладем один эклер, на него поливаем немного соуса и выкладываем три булочки, на них вновь поливаем соус и так до тех пор пока не будут выложены все эклеры.

 

«Кулечек» получается довольно тяжелым! Его необходимо убрать (вершиной вниз) в холодное место для полного застывания связующего эклеры шоколадного соуса. Я воспользовалась своим застекленным балконом, где при минус 16 на улице десерт застыл в течении часа.

 

Доставали мы его очень осторожно, перед тем, как перевернуть крокембуш на блюдо, необходимо срезать все лишние уголки бумаги, которые мешают это сделать.

После установки десерта в «правильное» положение, аккуратно, небольшими полосками, срезаем (ножницами) плотную бумагу, ведь в некоторых местах она прикрепилась к торту с помощью шоколадного соуса.

 

А теперь можно приступать к завершающему этапу — украшению карамельными нитями, благодаря которым этот десерт и называется croquer en bouche, что в переводе с французского означает «хрустит во рту». Для этого растопим стакан сахара буквально с каплей воды до состояния густой карамели (можно добавить несколько капель лимонного сока).

При помощи двух вилок набираем немного горячей карамели и начинаем в хаотичном порядке обводить ими вокруг крокембуша. Здесь очень важно, чтобы карамель все время была достаточно горячей и жидкой, у меня она периодически загустевала, поэтому нити в некоторых местах получились не совсем тонкие.

крокембуш

Жаль, что фото довелось делать вечером и освещение было не такое, как хотелось, чтобы передать всю красоту золота карамельных ниточек, а до утра такая вкуснятина в первозданном виде не сохранилась, поскольку была наполовину съедена желающими отпраздновать годовщину блога.

По желанию крокембуш можно украшать орехами, засахаренными цветами, всевозможными фруктами, что я наверняка воплощу в будущем и обязательно поделюсь с моими дорогими читателями.

Конечно, перед свадебной церемонией абсолютно некогда собственноручно готовить праздничный торт, тем более, что оригинальные торты на свадьбу в Екатеринбурге готовы испечь, собрать и украсить профессиональные кондитеры, с такими съедобными произведениями кулинарного искусства от свадьбы останутся самые сладкие воспоминания.

До скорой встречи и очередных вкусностей!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • seo-самурай

    На Новый Год к праздничному столу такое блюдо бы подошло.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Конечно, тем более по форме очень елку напоминает)))

  • http://kladez-zolota.ru/ Kladez-zolota

    Произведение искусства получилось!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо, Танюша! Это только первый опыт, думаю, в следующий раз получится еще лучше)))

  • Аноним

    Как красиво , как вкусно, похоже на новогоднюю елку, действительно праздничное блюдо , с Днем рождения Вкусное меню!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо большое!

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Спасибо большое, Сергей!!!

  • http://xlebsolj.ru/ Кристина

    Вот это да! Вот это рецепт! Хлопоты с ним, я думаю, стоят того.
    Поздравляю с днем рождения блога! А у меня вчера был год моему кулинарному блогу)))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо большое! Значит наши блоги — ровесники)))

  • Людмила

    Какой классный крокембуш! И хотя надо потрудиться, но он того стоит.

  • Надежда

    Только открыла и еще не читала ничего, как воскликнула: «А это еще что за чудо вкусное?»

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Очень рада, что десерт понравился! С удовольствием бы всех угостила, если бы возможности Интернета позволяли)))

  • http://nowaday.biz/ Иван Евсеев

    Красиво и аппетитно выглядит! С праздником! 1 год — это уже огромное достижение, молодец, так держать!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо большое! Буду стараться)))

  • http://lifeact.ru/ Димка

    выглядит очень оригинально) Спасибо, думаю жена на торжество какое-то сделает ))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста!

  • http://hope-recipes.ru Надюша

    Настоящий кулинарный шедевр! Недавно смотрела французскую комедию под названием Свадебный торт, там на свадьбе именно такая сладкая пирамида была :) Вы молодец, Елена!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо, Надюша!

  • http://blogkrasotka.ru/ Оля

    Потрясающе! Я такое не рискну приготовить и искренне завидую желудкам тех, кто попробовал это пирожное.
    Поздравляю с первым годом блога! Желаю, чтобы он оказался только началом дальнейшего успешного развития.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Спасибо, Оля!