- Вкусное меню - http://www.vkysnoemenu.com -

Сочное жаркое из баранины

Posted By Елена On 13.03.2012 @ 19:12 In Мясные блюда | Comments Disabled

Мясо, приготовленное вместе с картофелем и другими овощами, путем длительной термической обработки в жаропрочной посуде принято называть «жаркое».


При этом мясо предварительно обжаривается. Во время этого процесса оно теряет много влаги, которая выделяется в виде пара, поэтому большинство экстрактивных веществ остается в мясе.
Таким образом, на поверхности кусочков мяса образуется аппетитная корочка с приятным вкусом и ароматом.
Если готовить жаркое из свинины, баранины или телятины подойдут практически все части, а для жаркого из говядины желательно использовать вырезку.
Сегодня я расскажу, как приготовить жаркое из баранины, картофеля и лука-порея.
Ингредиенты:

  • 800г баранины (нарежем кубиками и обваляем в муке),
  • 800г картофеля (очистим и нарежем кружочками),
  • 400г лука-порея,
  • 300 мл бульона,
  • 150г жирных сливок,
  • 50г сливочного масла,
  • 1 ст.ложка оливкового масла,
  • 1 репчатый лук,
  • пару зубчиков чеснока,
  • соль и молотый черный перец по вкусу,
  • свежая зелень тимьяна и петрушки.

В глубоком сотейнике или вместительной огнеупорной кастрюле на сливочном масле (25г) обжариваем лук-порей и репчатый лук, которые предварительно необходимо измельчить.

Накрываем сотейник крышкой и даем луку потушиться около 10 минут.
Готовый лук перекладываем в миску, а в сотейник выливаем оливковое масло и небольшими порциями, чтобы получилась румяная корочка, обжариваем кусочки мяса вместе с измельченным чесноком, солью и перцем.

Обжаренное мясо перекладываем в другую посуду. На дно огнеупорной кастрюли, если необходимо, добавляем оливкового масла и выкладываем половину всего картофеля.

Приправляем его специями и сверху кладем слой мяса, затем лук и закрываем все слоем оставшегося картофеля.
Посыпаем жаркое зеленью и заливаем бульоном.
Включим духовку и разогреем до 200 градусов.
На сильном огне доводим блюдо до кипения, закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.
После этого, крышку снимаем, распределяем по поверхности картофеля сливочное масло и поливаем сливками.

Вновь ставим жаркое в духовку и ждем, когда верхний слой картофеля аппетитно подрумянится.
Вместо сливок можно использовать домашний майонез, в который добавлена готовая смесь перцев и немного измельченного перчика чили.

Подавайте жаркое горячим с маринованными огурчиками или другими овощными заготовками на зиму.

Приятного аппетита и до скорых вкусностей!

 

Похожие рецепты:


Article printed from Вкусное меню: http://www.vkysnoemenu.com

URL to article: http://www.vkysnoemenu.com/2012/03/sochnoe-zharkoe-iz-baraniny/

Copyright © 2011 Вкусное меню. Все права защищены.