Царский кулич к Пасхе

Категории: Пасхальный обед и Масленица

Все мы стараемся разделить радость Светлого Христова Воскресения с нашими родными и друзьями, приглашая их на праздничный обед, обмениваясь пасхальной выпечкой и расписными крашенками.

пасхальный кулич

Издавна повелось, что застолье в этот день должно быть роскошным, а главенствующую роль в нем играют куличи и пасхи.

Ароматный  и воздушный Царский кулич можно испечь в одной большой форме, но гораздо удобнее тесто разделить на несколько порций, которые потом легче хранить и удобно преподносить в качестве подарка близким людям. А если вы захотите порадовать семью или друзей сладкой выпечкой в дни Великого поста, закажите серийные торты в кондитерской Славишна, где кроме традиционных рецептов, можно выбрать постные торты или диетические, на основе фруктозы.

Ингредиенты для Царского кулича:

  • 6 стаканов просеянной муки,
  • 2 стакана сливок (20% жирности),
  • 10 яичных желтков (куда использовать белки, можно узнать здесь),
  • 1 стакан сахара (согласно оригинального рецепта, но всегда можно увеличить его количество по вкусу, тем более добавить ванильный сахар),
  • 1/2 ч.ложки соли,
  • 2 пакетика сухих дрожжей (САФ-Момент или др.),
  • 100г сливочного масла,
  • молотый кардамон (примерно щепотка),
  • 1/2 стакана изюма,
  • 1/2 стакана апельсиновых цукатов (можно заменить лимонной цедрой),
  • 1/2 стакана любых орехов (желательно предварительно поджарить),
  • 30 мл коньяка (можно использовать ром).

Для приготовления глазури:

  • один яичный белок,
  • 1/2 стакана сахарной пудры,
  • 1 ч.ложка сока  лимона.

До начала приготовления теста необходимо тщательно промыть изюм, залить его коньяком, прикрыть пищевой пленкой и оставить на два часа набухать. Если вы будете использовать в рецепте цукаты, заливайте изюм вместе с ними, если цедру — ее лучше добавлять в рецепт свежей (недавно натертой), а лимон перед этим промыть под горячей водой для усиления аромата.  

В тесте всегда очень эффектно выглядит смесь из темного и светлого изюма. Светло-янтарный кишмиш (сабза) очень аппетитный, но для сохранения окраски в его производстве часто используются химические добавки, мелкий и очень темный изюм без косточек — коринка, считается идеальным вариантом для пасхальной выпечки.

А теперь приготовим опару: 1/3 сливок разведем 1/2 стакана воды и немного подогреем, а затем перельем смесь в просторную миску. Добавляем сухие дрожжи, 1 стакан муки и столовую ложку сахара. Опару на кулич тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час.

Тем временем, растопим сливочное масло и смешаем с 1/2 стакана сахара.

Оставшийся по норме сахар смешиваем с желтками и тщательно растираем в светлую пену.

После того, как опара увеличится в объеме, добавляем к ней желтки, соль, масло, кардамон, оставшиеся сливки и часть муки. Вымешиваем однородное тесто и оставляем его еще на один час подходить.

Затем добавляем в кулич орехи, цукаты и изюм (предварительно слив остатки коньяка), размешиваем и снова даем подойти.

Духовку необходимо предварительно разогреть до 190 градусов.

Смазываем формы для выпечки маслом, присыпаем мукой и распределяем по ним тесто, заполняя на 1/3.

Немного подождите, пока тесто поднимется до 3/4 формы, а потом выпекайте в духовке около часа (это зависит от объемов форм). Сверху можно накрыть каждый кулич кружком из пергаментной бумаги.

После того, как выпечка остынет, ее можно покрывать глазурью: в сухой посуде взбиваем белок в очень крепкую пену, тонкой струйкой вводим сахарную пудру (у сахара слишком грубые кристаллы), а затем — буквально по капельке лимонный сок.

По глазури можно распределить пасхальную присыпку (продается готовая) или сделать с помощью трафарета и какао надпись, только в этом случае необходимо дать покрытию слегка подсохнуть.

Вкусной выпечки и удачной вам подготовки к Пасхе!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • svekrovyshka

    Великолепный рецепт. Нежный и насыщенный. Поделилась с друзьями

  • TatyanaMurasanova

    Красивый кулич , сразу чувствуется торжественность момента , у меня есть другой рецепт на куличи , но ваш тоже должен быть хорошим , судя по ингредиентам , попробую.

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Спасибо, Людмила)))

  • http://Larisenok.com/ Larisenok

    ну как же хорошо уметь вот такое приготовить

  • http://xlebsolj.ru/ Кристина

    А у нас все, сегодня второй день Пасхи и праздник тю-тю…

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Точно, у вас же раньше! С Светлым Праздником Пасхи, Кристина!

  • http://xlebsolj.ru/ Кристина

    =) Спасибо, Лена!