Королевская шарлотка

Категории: Напитки и десерты

Королевская шарлотка, благодаря своему вкусу и очень эффектному виду по праву считается праздничным угощением.

шарлотка

В кулинарии под шарлоткой подразумевается два разных вида выпечки: в одном случае выпекается горячий пирог с фруктовой начинкой, а в другом — холодная начинка готовится отдельно от хлебной составляющей, а затем соединяется с ней в специальной форме, охлаждается и украшается сливками, ягодами или фруктами.

Именно такой рецепт шарлотки с охлажденной начинкой мы сегодня приготовим. Для теста шарлотки нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 150г пшеничной муки,
  • 150г сахара,
  • 5 яиц,
  • тертая цедра одного лимона,
  • 450г желе из смородины (варенья),
  • сахар для присыпки.

 

Для начинки и украшения шарлотки:

  • 370 мл жирных сливок,
  • 2 пакетика ванильного сахара,
  • 3 яичных белка,
  • 3 яичных желтка,
  • щепотка соли,
  • 100 г сахара,
  • 2-3 ст.ложки коньяка,
  • тертая цедра одного лимона,
  • сок из двух лимонов (цедру одного из них мы будем использовать в тесто),
  • 250 мл белого вина,
  • 8 пластинок желатина.

Сначала готовим тесто для бисквитного рулета.

Яйца тщательно взбиваем, добавляем сахар, лимонную цедру и продолжаем взбивать до образования белой пены. В яичный крем просеиваем муку и размешиваем до однородной массы.

Противень накроем пергаментной бумагой и распределим по нему тесто равномерным слоем. В предварительно разогретой до 240 градусов духовке бисквитный корж выпекается достаточно быстро, в течении 10 минут, поэтому не упустите момент.

На столе расстилаем кухонное полотенце, посыпаем его сахаром и осторожно перекладываем на него корж, а пергаментную бумагу удаляем. Распределим ровным слоем смородиновое желе или варенье из другой ягоды и с помощью полотенца свернем корж в рулет.

Пока он будет остывать, приготовим начинку.

Желатин размочим и дадим ему набухнуть. В 250 мл вина добавим лимонный сок и цедру.

Желтки растираем в пену с 2/3 сахара и вливаем винно-лимонную смесь. После того, как сахар полностью растворился, добавляем желатин и распределяем его по смеси, постоянно помешивая. Затем ароматизируем коньяком и ставим в холодильник для загустения.

Тем временем белки с щепоткой соли взбиваем в очень густую пену и тонкой струйкой вводим оставшийся сахар вместе с ванильным (для удобства сахар можно перемолоть в пудру с помощью кофемолки).

Половину сливок взбиваем до образования густой пены, аккуратно соединяем с белковой пеной и подмешиваем к винному крему, который охлаждается. Бисквитный рулет со смородиной нарезаем на тонкие ломтики и выкладываем ими полукруглую форму, а середину заполняем винно-сливочным кремом. После этого шарлотка должна постоять в прохладном месте не менее пяти часов.

Перед подачей на стол осторожно переворачиваем форму и выкладываем шарлотку на блюдо. Остатки сливок взобьем и подсластим, с помощью кондитерского шприца украсим шарлотку сливочными розочками и добавим свежие ягоды.

Всего вам вкусного!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • TatyanaMurasanova

    Красотища! Это уже высший пилотаж , не даром называется «королевская шарлотка».

  • Надежда

    Красавица. Давно вооще ни какую шарлотку не дела. Зделать что ли7

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Почему бы и не попробовать)))

  • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

    Леночка, рада тебя видеть, давно не заходила!

  • http://znaniya2011.ru/ Алла

    Для меня шарлотка — это пирог с яблоками и корицей. А у вас вон чудо какое получилось. И правда королевское.

  • svekrovyshka

    Ух ты, как красиво! А у меня никогда не получалось сворачивать рулет. Я больше не экспериментирую.