Грузинский суп харчо

Категории: Национальные блюда
Сытный и острый суп харчо является блюдом грузинской национальной кухни, хотя за долгие годы своего существования это блюдо нашло своих почитателей во многих странах мира.
харчо
В процессе поиска оригинального рецепта супа мне довелось познакомиться со множеством вариантов его приготовления. Некоторые его готовят не только из традиционной говядины, но и используют в качестве мясного ингредиента баранину, свинину и курятину. Встретились мне и рецепты с добавлением в суп харчо поджаренной моркови и даже болгарского перца.
При этом, подобные варианты сопровождались критикой знатоков грузинской национальной кухни, что заставило меня «искать правду» в достаточно авторитетных источниках, которыми являются Википедия и знаменитый автор Кулинарного словаря В.В. Похлебкин.

В итоге был найден рецепт, который, надеюсь, можно назвать грузинским супом харчо.

В классическом рецепте обязательно должны присутствовать говядина, грецкие орехи и тклапи (ткемали), в этом я лишний раз убедилась тут, где собрано множество оригинальных рецептов супов, в том числе из национальных кухонь со всего мира.

Одним из самых «проблематичных» ингредиентов оказался тклапи — пюре сливы (алычи), которое высушивают на солнце в виде тонкой пластины. Оно может сохранять свои пищевые качества достаточно долгое время, а перед добавлением в харчо и мясные блюда тклапи разводят теплым бульоном до консистенции соуса.

В Украине практически невозможно отыскать тклапи, зато его (по данным Википедии) позволительно заменять на пюре алычи, кисло-сладкий сливовый соус Ткемали, натуральные помидоры или томатную пасту, что я и сделала, выбрав фруктовый соус из плодов красной сливы Ткемали (достаточно кислый).

С томатной заправкой суп получается насыщенного красного цвета, а с соусом Ткемали — такой, как на фото.

Итак, для супа харчо нам потребуется:

  • 1/2 кг говяжьей грудинки,
  • 200г длиннозерного риса,
  • 100г очищенных грецких орехов,
  • 3-4 ст.ложки соуса Ткемали,
  • 1 головка крупного репчатого лука,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 1,5 ст.ложки специальной приправы для супа харчо или хмели-сунели,
  • жгучий стручковый перец (добавляйте по вкусу, лично я больше половинки не кладу, иначе получится очень остро),
  • свежие травы: пучок кинзы, немного базилика и петрушки,
  • соль по вкусу.

Прежде всего сварим говяжий бульон, для чего зальем небольшие кусочки мяса холодной водой (примерно 2,5л), снимем пенку и будем варить на умеренном огне в течении двух с половиной часов, добавив в конце пару листочков лаврушки и черный перец горошек.

Готовый бульон можно процедить, удалить специи, а мясо откладываем пока в сторону.

Вновь доводим бульон до кипения и добавляем в него предварительно промытый рис.

Тем временем мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до золотистой корочки.

Грецкие орехи измельчаем в ступке или с помощью комбайна (в классическом варианте — натереть на терке).

Примерно через 15 минут варки риса добавляем в кастрюлю обжаренный лук, орехи, Ткемали, острый перчик, приправу для харчо или хмели-сунели, дегустируем и при необходимости приправляем солью (специи и Ткемали тоже содержат соль).

Через пять минут добавляем в суп харчо раздавленный чеснок и измельченную свежую зелень кинзы, петрушки, базилика (немного зелени оставьте для посыпания готового супа в тарелках) и кусочки говядины, которые мы отложили.

Даем супу провариться еще несколько минут, а затем 5-10 минут — настояться под крышкой.

Очень хорошо суп-харчо сочетается с рулетиками из тонкого лаваша, пастообразного сыра, орехов и свежей зелени, без которой вообще сложно представить себе грузинскую национальную кухню.
Рецепт рулетов из зелени и лаваша
На один лист лаваша нам понадобится:

  • 200г пастообразного сыра типа «Янтарь» или «Виола»,
  • 1 пучок кинзы,
  • 1 пучок укропа,
  • горсть измельченных грецких орехов.

С помощью ножа или силиконовой лопатки (что гораздо удобнее) распределяем сыр по всей поверхности лаваша.

Сверху равномерно раскладываем измельченную зелень и орехи, а затем сворачиваем лаваш в плотный рулет, который необходимо охладить полчаса в холодильнике.

Перед подачей к столу нарезаем его на порционные кусочки.

Приятного аппетита и до скорых встреч на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • svekrovyshka

    Ох, как аппетитно. Ну да, то, что я готовлю абсолютно не похоже на харчо. Я не люблю острого и поэтому у меня просто рисовый суп с претензией не харчо.

  • http://vkusneenebivaet.ru/ Наталья

    Никогда не готовила суп харчо, да даже и не знала настоящего рецепта. Представляю, какой суп получается ароматным и вкусным!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Получилось, действительно, очень вкусно.

  • http://kladez-zolota.ru/ Kladez-zolota

    Много слышала про этот суп, но пробовать не приходилось.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Если любишь остренькое, обязательно попробуй)

  • TatyanaMurasanova

    Давненько не готовила харчо , не помню когда , спасибо , что напомнили, да еще по такому классическому рецепту, скорее на кухню!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста)

  • http://hope-recipes.ru Надюша

    Ни разу не пробовала «настоящий» харчо! Думаю, мне понравится, я обожаю всё остренькое :)

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Да, получается и остро, и сытно, и очень ароматно.

  • Людмила

    Хорошая подсказка для завтрашнего меню!

  • http://damskije-shtuchki.ru/ Татьяна

    Очень люблю харчо) И тоже варю его по похожему «правильному» рецепту). а вот о таких рулетиках к нему слышу впервые, сейчас лето и для харчо жарковато, а как похолодает буду ваш рецепт пробовать0

  • http://mytabularasa.ru/ Стефания

    А я наоборот — с рулетиками знакома: в разных видах и с разными добавками к сыру, типа — солёная сёмга, консервированные огурчики с кусочками курочки и листьями салата и проч.

    А вот суп харчо обязательно возьму на заметку.

    Как говорили знакомые грузины, соус «Ткемали» в Украине по вкусу очень сильно отличается от их отечественного продукта.
    Говорят — совершенно другой вкус. К сожалению, не знаю, не пробовала ткемали грузинского производства!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Я использовала соус Кинто от московской компании «Дарсил», у них все соусы без консервантов и, судя по вкусу, из натурального сырья, у них шикарная линейка кавказских соусов, кроме Ткемали, есть Сацебели, Наршараб, Аджика. (Прямо реклама получилась, но это совершенно бесплатно, просто действительно часто использую их продукцию)

      • http://mytabularasa.ru/ Стефания

        Большое спасибо, что поделились информацией!!!

        В изобилии современного ассортимента пока найдешь что-то стоящее… одним словом, много времени пройдет!

        • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

          Пожалуйста, надеюсь, пригодится)

  • http://myravejnik.com/ Mariya

    увы, не довелось пробовать истинного грузинского харчо, но рецепт подкупает подробностями.

  • http://galinadolgikh.com/ Галина

    Тклапи это как пастела?

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Судя по описанию в Википедии, это не пастила, поскольку перед добавлением в блюда ее разбавляют в бульон, но наверняка на основе сушеного пюре делают и пастилу по аналогии с брусникой, смородиной, яблоками или рябиной.

  • http://galinadolgikh.com/ Галина

    Я никогда не готовила суп-харчо, мужу нельзя есть такую пищу, но в кафешках мне нравилось его заказывать.