Овощи с соусом айоли

Категории: Блюда из овощей
Достаточно популярный во всех странах Средиземноморья соус айоли по способу приготовления очень напоминает домашний майонез. Ведь недаром, по одной из версий, самый популярный в мире соус произошел именно от соуса айоли, который известен миру с незапамятных времен.
айоли
В переводе с французского all-i-oli означает «чеснок с оливковым маслом», именно эти продукты и являются основными ингредиентами соуса. Кроме этого, в айоли часто добавляют яичные желтки, лимонный сок, соль, горчицу, орехи и даже грушу, получая в каждом отдельном случае различные вариации вкуса. Безусловно, соус приготовленный на основе любого масла, получается достаточно жирным, поэтому его лучше сочетать с отварными, приготовленными на пару или гриле овощами, морепродуктами, рыбой или яйцами, он отлично гармонирует с гренками, любыми свежими овощами и зеленью. Предлагаю вашему вниманию рецепт миндального соуса айоли, который мы будем дегустировать с отварным молодым картофелем (лучше в мундире), обжаренными на сковороде-гриль цуккини и морковью, свежими огурцами и помидорами.

Точное количество овощей приводить не буду, поскольку здесь каждый определяется, исходя из потребностей и вкусов своей семьи.

К составу овощей можно добавить лук-порей, стебли сельдерея или редис.

Для приготовления соуса нам потребуется:

  • 1/2 стакана оливкового масла,
  • 50г миндальных орехов,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 ст.ложки лимонного сока (можно заменить белым винным уксусом),
  • 1/2 ч.ложки морской соли,
  • 3-4 зубчика чеснока.

Прежде всего, обжариваем миндальные орехи в сковороде без жира (подсушиваем) и с помощью комбайна или иного кухонного устройства измельчаем в ореховую крошку.

Стоит отметить, что по классической многовековой традиции продукты для соуса должны тщательно перетираться в металлической или каменной ступке с постепенным добавлением масла, в результате чего получается однородная консистенция с насыщенным вкусом. Так что, если есть желание, можете воспользоваться древней технологией, а я все-таки решила использовать современные гаджеты для кухни.

Затем откладываем орехи в сторону, а в комбайн выливаем желтки, добавляем соль, чеснок (раздавить с помощью ножа или в прессе) и несколько секунд взбиваем смесь на низких оборотах.

Лучше всего это сделать с помощью насадки-эмульгатора, как и в случае с домашним майонезом.

Кстати, моя подруга смогла успешно приготовить соус айоли, используя погружной ручной блендер kenwood triblade, который благодаря своей мощности 700Вт, взбивает смесь буквально за 15 секунд. Остается только разместить необходимые продукты в градуированном стакане для смешивания, и система из трех ножей, которые расположены под разным углом, обеспечивает максимально быструю обработку ингредиентов блюда на разных уровнях. Хорошо, что в комплект блендера kenwood triblade входят дополнительные насадки для измельчения продуктов, приготовления пюре и венчик, которым удобно взбивать белки или сливки.

Ну а после взбивания желтков в кухонном комбайне начинаем потихонечку вливать оливковое масло, не прекращая взбивать смесь.

В достаточно густой соус добавляем лимонный сок, орехи и еще полминуты взбиваем до однородного состояния.

Готовый соус айоли принято подавать комнатной температуры, поэтому желательно его готовить непосредственно перед подачей к столу.

Удачного приготовления и вкусной дегустации!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • Nadiyaf

    Лен, ну когда уже тнехника дойдет, что бы можно было делиться вкусностями?

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Сама жду не дождусь)))

  • TatyanaMurasanova

    В сезон овощей такой соус очень разнообразит наши салаты , спасибо за рецепт.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста!

  • http://kupena.ru/ Людмила

    Меня сдерживает только наличие сырых яичных белков в этом соусе, знакомые всей семьей заболели сальмонеллезом, съев глазунью. А так конечно вкусно и намного полезнее покупного майонеза.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Конечно, для подобных соусов лучше использовать яйца от проверенных продавцов.

  • http://annasel.ru/ Анатолий

    я попробую сделать обязательно! очень вкусный должен получиться соус

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Обязательно попробуйте)

  • Makarofffkk

    Всем рекомендую! Я пробовал это на вид простое блюдо, под впечатлением нахожусь уже несколько дней ! Леночка огромное спасибо, волшебный рецепт!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста)))

  • Людмила

    Я иногда сыну взбиваю майонез-соус, но без миндаля. Теперь буду добавлять и это будет соус айоли!

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      И чесночок не забудьте добавить)

  • http://xlebsolj.ru/ Кристина

    Айоли — не нашенское блюдо))), а вот майонез с чесночком — это супер! Да еще и с овощами=)

  • http://moy-stil.ru/ Светлана

    оригинальный рецепт! и по-летнему легкий ))) спасибо! будем пробовать готовить))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста, Светлана)

  • http://znaniya2011.ru/ Алла

    Наверное, интересный вкус получается, если с миндалем делать. Даже ни разу не слышала о таком соусе. Спасибо.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста!