Печенье с джемом на скорую руку

Очень нежное, рассыпчатое песочное печенье на скорую руку можно приготовить с любым джемом или вареньем на ваш вкус.

Это один из тех рецептов, которые нам помогают достойно встретить гостей вкусным чаепитием, когда они буквально на пороге. В данном случае, для ускорения результата я пренебрегаю классическими правилами приготовления песочной выпечки, которые требуют тесто обязательно охлаждать, как минимум полчаса, перед выпеканием.

Для чего это необходимо?

Благодаря охлаждению теста, во время его приготовления в духовке выделяется много пара, который действует подобно разрыхлителю.

Именно поэтому в песочную выпечку, как правило, не добавляется разрыхлитель.

Но, если добавить этот ингредиент и не охлаждать тесто, то печенье, как я убедилась на практике, получается ничуть не хуже.

Единственно, постарайтесь брать продукты для теста непосредственно из холодильника, сюда же уберите второй ком теста во время выпекания первого.

Итак, чтобы приготовить печенье нам понадобятся:

• 300 г пшеничной муки
• 200 г маргарина или сливочного масла
• 1 небольшое яйцо
• 150-200 г сахара, а лучше сахарной пудры, так быстрее можно смешать ингредиенты
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• пакетик ванильного сахара (или ст. ложка корицы по вкусу)
• 8-10 ст. ложек джема или варенья (я использовала абрикосовый)
• по желанию можно ароматизировать тесто коньяком или ромом, что дополнительно разрыхлит песочную выпечку

Насчет приправ, добавляемых в песочное печенье, существует простое правило: если они жидкой консистенции, то сначала их добавляем в яйца, а если густой — то в муку, и лишь потом соединяем с другими компонентами теста.

Холодный маргарин натираем на крупной терке в просторную миску.

Сверху просеиваем муку с разрыхлителем, что дополнительно обогатит тесто воздухом и избавит от комочков.

При помощи ножа или вилки с крупными зубьями смешиваем муку с маргарином в крупную крошку и делаем посередине углубление, куда разбиваем яйцо, высыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.

Вымешиваем тесто в однородную эластичную массу и разделяем на две равных части.

Если позволяет время (гости не на вашем пороге, а еще на своем), то поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

В ином случае, уберите в холод лишь один ком, а другой срочно раскатывайте в тонкий пласт на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Сверху выкладываем 4-5 ст. ложек джема и равномерно распределяем по всей поверхности коржа.

Выпекаем песочное печенье при 200 градусах на средней полочке в духовке около 10 минут.

Затем готовое печенье в горячем виде нарезаем квадратами с помощью ножа для пиццы, перекладываем выпечку на блюдо и на освободившемся противне повторяем процедуру приготовления коржа со вторым комом теста.

Приятного аппетита и до скорых встреч на Вкусном!