Яблочный пирог «Лия»

Категории: Готовим из теста
Пирог «Лия» был популярен еще в советские времена, именно с тех, пожелтевших от времени листочков семейного архива кулинарных рецептов он и перекочевал на мою кухню.
пирог "Лия"
В результате был приготовлен вкусный пирог «Лия» на современный лад, а бумажный рецепт получил свою вторую — «электронную жизнь» в этом блоге. Некоторые коррективы были внесены в приготовление начинки: перед выкладыванием яблок в пирог, в них добавлялся коньяк, корица, лимонная цедра, мед и нарезанные кусочки подвергались карамелизации. Стоит заметить, что пирог «Лия» часто выпекают не только с яблочной начинкой, но и с цитрусовой, используя смесь лимонов и апельсинов, перекрученных в мясорубке вместе с цедрой.
Уже после приготовления у меня появилась идея в следующий раз приготовить Лию с яблоками и нектаринами или с грушами, думаю, должно получиться тоже вкусно, что и говорить, вот бы такие обеды в офис с чайком для активной работы в течении всего дня, тогда бы уж точно все ходили на работу, как на праздник.

Итак, ингредиенты для теста на пирог «Лия»:

  • 180г размягченного маргарина (или сливочного масла),
  • 3-4 желтка,
  • 2 стакана просеянной муки,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя (смешать с мукой перед добавлением),
  • 100г сахара.

Яблочная начинка:

  • 3 крупных спелых яблока,
  • 1 ст. ложка корицы,
  • 1 ст. ложка коньяка или бренди,
  • 1 ст. ложка лимонной цедры,
  • 2 ст. ложки жидкого меда.

Для верхнего слоя — безе:

  • 5 белков,
  • щепотка соли или несколько капель лимонного сока,
  • 100г сахарной пудры.

Прежде всего, отделяем белки от желтков и все пять белков ставим в холодильник для сильного охлаждения, чтобы впоследствии получить стабильную пену.

Из размягченного маргарина, трех желтков и сахара взбиваем пышную масляную массу, в которую необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить жирное и пластичное тесто.

Поскольку пирог «Лия» выпекается с бортиками для удержания начинки, его удобно готовить в разъемной форме, которая позволит бережно извлечь готовую выпечку.

На середину формы укладываем ком теста и руками распределяем по всей поверхности, формируя высокие бортики, которые в процессе выпекания слегка осядут.
пирог "Лия"
Обязательно в нескольких местах проколоть основу для пирога вилкой, чтобы тесто не поднималось от высокой температуры и донышко получилось ровным.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу для пирога до появления золотисто цвета, типичного для песочной выпечки.

Тем временем обжарим в сковороде-гриль яблоки, нарезанные мелкими кусочками, добавим корицу, лимонную цедру, коньяк, мед и постоянно помешивая, доведем яблоки до карамельного состояния, то есть, когда за каждым кусочком будут тянуться тонкие сладкие нити горячей карамели.

Не выключая духовку, достанем основу для пирога Лия и выложим в нее яблочную начинку.

Горячему пирогу необходимо немного остыть перед тем, как украсить его взбитыми белками.

Чтобы эффективно взбить безе для верхнего слоя пирога, необходимо, чтобы белки были очень холодными и свежими, посуда и венчик — сухими, а сахарную пудру добавлять очень тоненькой струйкой.

Распределяем слой безе равномерно на яблочную начинку и выпекаем пирог «Лия» до окрашивания белков в светло-бежевый оттенок (примерно 20-30 минут).

Готовую выпечку охлаждаем в форме, а затем с легкостью перекладываем на блюдо.

Приятного вам чаепития с ароматным пирогом «Лия»!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • TatyanaMurasanova

    Я помню этот замечательный пирог , его пекла моя свекровь , но рецепт мной был утерян, большое спасибо , что напомнили.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста)

  • http://you-family.com/ Юрий Гусев

    классно! Шикарный пирог

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Очень рада, что рецепт понравился!

  • http://xlebsolj.ru/ Кристина

    Как же я люблю такие пироги, но мне так лень их готовить. Шарлотка — мой предел)))

  • http://kladzolota.ru/ kladez-zolota

    А у меня сегодня шарлотка.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Ну, это уже классика «яблочного» жанра! Мне кажется, ее любят все!

  • http://www.mividasana.ru/ Kristina

    Может, он и был популярен когда-то давно, но замечательно подойдет для того, чтобы разнообразить однотипные пироги, к которым мы привыкли. Спасибо за рецепт.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста, Кристина!

  • svekrovyshka

    Я и не знала, что он называется ЛИЯ. Когда-то давно готовила такой пирог. Но сын не любит взбитые белки, я и перестала.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Да, белковое тесто — на любителя)

  • Nadiyaf

    Моему сыну так нравится такой пирог, что мы печем его почти каждый день, то с яблоками, то с грушами, благо в этом году этих фруктов у нас уродило очень много.