Кордон блю (Le Cordon Bleu)

Категории: Мясные блюда
Рецепт шницеля Кордон блю с начинкой из сыра и ветчины, как и множество других вкусных рецептов, пронесенных через столетия, имеет несколько версий своего происхождения.
кордон блю
Предположительно, его придумали в Швейцарии, но своим названием (Le Cordon Bleu — синяя лента) этот аппетитный шницель обязан Франции. Именно во Франции было принято вручать синюю ленту за победу в кулинарных конкурсах.

Le Cordon Bleu — так называется высшая школа кулинарного искусства в Париже, выпускники которой работают шеф-поварами в престижных ресторанах по всему миру.

Как бы там ни было, Кордон блю с давних пор считается изысканным блюдом, достойным праздничного стола.

Изначально его готовили из телятины, но позже стали использовать свинину или куриные грудки.

Кордон блю можно обжаривать в топленом сливочном масле или запекать в духовке.

Мне больше понравился второй вариант, который все-таки можно считать менее калорийным из-за меньшей жирности.

В качестве панировки предлагаю вам попробовать вместо сухарей использовать толченый соленый крекер — получается невероятно нежное и вкусное покрытие шницеля, которое пропитывается мясным соком во время запекания в духовке.

Для приготовления четырех куриных Кордон блю нам потребуются:

  • 4 куриных филе,
  • 4 прямоугольных ломтика ветчины,
  • 4 ломтика сыра Эмменталь или любого другого, который хорошо плавится и имеет пряный сладковатый вкус,
  • 200г толченого крекера,
  • 4 веточки свежей петрушки,
  • соль, черный перец свежего помола, любые пряные травы по вкусу, например сушеный базилик или орегано,
  • 2-3 ст. ложки муки,
  • 2 яйца.

Рецепт Кордон блю.

На разделочной доске отбиваем каждый кусочек куриного филе, причем по краям его можно немного тоньше отбить, чтобы потом легче было заворачивать начинку.

Курятину солим и приправляем специями.

Сверху выкладываем ломтик ветчины, затем сыр и листочки петрушки.

Заранее подготовим ингредиенты для панировки:

просторную плоскую тарелочку с мукой, миску с яйцами, взбитыми с щепоткой соли и емкость с толчеными сухарями.
кордон блю
А теперь формируем Кордон блю: тщательно заворачиваем со всех сторон свободные края филе, осторожно обваливаем в муке, затем — в яйцах, а после — в толченом крекере.

Их можно выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой, но я решила взять для этого разъемную форму для торта, которую уже приходилось использовать не по прямому назначению, запекая фаршированные томаты.
кордон блю
Несмотря на то, что к пергаментной бумаге или форме шницель не должен прилипнуть, лучше их немного смазать сливочным маслом, которое лишь дополнит вкус сочного Кордон блю.

Готовятся шницели примерно 40 минут при температуре 200 градусов, но это индивидуально и зависит от возможностей вашей духовки.

Лучший компаньон для готового Кордон блю — овощи, но часто его подают вместе с картофельным пюре или рисом и обязательно в горячем виде, ведь под напором столовых приборов сочная начинка из расплавленного сыра должна вытекать.

Если вы предпочитаете блюда грузинской кухни, попробуйте приготовить сочные купаты из фарша свинины и говядины, для этого вам потребуется купить качественные черева http://www.kupaty.com/ и заполнить их мясным фаршем, луком, чесноком, сочными ягодами граната и, конечно же, добавить ароматные хмели-сунели. Вкусные домашние колбаски перед употреблением обжаривают в сковороде или на углях.

Приятного аппетита!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • Людмила

    Никогда не слышала названия, но рецепт очень мне приглянулся. Приеду от внуков — обязательно приготовлю.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Удачного приготовления!

  • http://moy-stil.ru/ Cветлана

    пробовала я такой рецепт, но вместо ветчины на заправку была грудинка — ну ни крошки на столе не осталось ))))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Да, с грудинкой должно быть вкусно!

  • TatyanaMurasanova

    Шикарное блюдо , немного повозиться , но результат стоит того.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Полностью согласна!

  • MariaPerev

    Настоящий деликатес! Отличный старинный рецепт, спасибо))

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Пожалуйста, Мария!

  • Оля

    От одного названия блюда уже слюнки текут :) Как ежедневное блюдо для меня — дороговато, но к праздничному столу — в самый раз. :)

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Конечно, это праздничное блюдо.