Рецепт рождественского гуся

Рецепт рождественского гуся продолжит нашу подборку вкусных блюд к новогодним праздникам.

Подобно индейке, это птица довольно крупная и требует определенного времени, умения и терпения хозяйки, чтобы получить настоящее праздничное угощение. Исторически так сложилось, что гусей на Руси начинали заготавливать по первому снегу. Именно к этому времени птица набирала идеальную форму — достаточно мяса и жира, который щедро вытапливался в процессе приготовления гуся.

Поэтому сочный, румяный и аппетитный гусь чаще всего оказывался во главе праздничного стола на Рождество.

Чтобы приготовить настоящего рождественского гуся нам потребуется, конечно же, сам гусь весом около 4-х килограммов, а также:

• лавровый лист
• смесь перцев (можно использовать готовую из пяти видов перца)
• лук
• морковь
• корень сельдерея
• оливковое масло

В довольно вместительную кастрюлю наливаем воду, добавляем очищенные корнеплоды и щедро солим.

Кладем сюда гуся, доводим воду до кипения и варим на маленьком огне не менее одного часа.

Примерно за 15 минут до окончания варки добавляем в бульон смесь перцев и несколько лавровых листочков.

После этого гусь должен слегка остудиться.

В том случае, если в вашем хозяйстве не найдется такой вместительной кастрюли, можно обернуть рождественского гуся несколькими слоями фольги, разместить на противне, куда добавить несколько стаканов воды, после чего выдержать в духовке до пяти часов при температуре 180 градусов.

Когда гусь остудился в бульоне, достаньте его из кастрюли (или фольги) и выложите птицу на кухонное полотенце, с помощью другого полотенца обсушите и щедро натрите солью и смесью из молотых перцев.

Если смазать его поверхность несколькими ложками оливкового масла, то получится очень аппетитная и румяная корочка.

Разогрейте духовку до 200 градусов, и поставьте в нее рождественского гуся, накрытого куском фольги.

Примерно через 20 минут можно убавить температуру до 180 градусов и продолжать запекать птицу в течение 40 минут — 1 часа до ее полной готовности.

Для получения эффектной корочки снимите фольгу с гуся за 10 минут до окончания приготовления.

С чем подать рождественского гуся?

При желании вы можете начинить гуся гречневой кашей, традиционными яблоками или другой начинкой.

Так же, птица хорошо гармонирует с запеченными овощами в гусином жиру.

Для этого очищенные и крупно нарезанные: картофель, тыкву, морковь, репу, сельдерей, пастернак, репчатый лук выложите на противень, полейте жиром, посолите, добавьте сушеную зелень и запекайте до мягкости и приобретения золотистой корочки.

Традиционный гарнир к жареному гусю — гречневая каша.

Чтобы ее приготовить, отварите 1 стакан крупы.

Залейте горсть сушеных грибов кипятком и выдержите около часа, а затем мелко нарежьте. 

В небольшом количестве растительного масла обжарьте измельченный репчатый лук, добавьте грибы, через несколько минут выложите в сковороду кашу и тщательно перемешайте.

Прогрейте ингредиенты вместе пару минут, при необходимости добавьте соль и перец.

Оригинальный гарнир из красной капусты и яблок.

Для его приготовления в просторной сковороде обжарьте измельченный репчатый лук, добавьте 1/4 кочана красной капусты (ее необходимо тонко нашинковать), 200 г квашеной капусты, пару кислых яблок (нарезать кубиками) и перемешайте ингредиенты.

Накройте сковороду крышкой и потушите примерно 10 минут.

Затем в сковороду необходимо влить по 1/2 стакана красного вина и апельсинового сока, добавить щепотку тмина, специй по вкусу и готовить до мягкости красной капусты.

Удачной вам подготовки к праздникам!

С уважением, Вкусное меню.