Щи с потрошками из гуся

Категории: Первые блюда

Кислые щи с потрошками из гуся считаются довольно старинным рецептом русской национальной кухни.
щи с потрошками
Как известно, в народе гуся традиционно готовили на праздничное застолье.

У знатных особ подобная дичь гораздо чаще оказывалась на столе, ведь охота была излюбленным занятием аристократов.

Причем эта увлекательная забава не теряет своей актуальности и в наши дни, посмотрите видео охоты на гуся и убедитесь в этом сами.

О том, как приготовить рождественского гуся я уже рассказывала, но после разделывания любой дичи остаются потроха, которые можно использовать для приготовления вкусных щей с кислой капустой.

Во многих старинных рецептах из квашеной капусты готовили, так называемые, суточные щи. Перед добавлением в бульон капусту замораживали — это обеспечивало блюду довольно насыщенный вкус.

Подготовленную таким образом капусту называли приварком.

Мы будем готовить щи с потрошками иным способом, и для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

  • примерно 1кг квашеной капусты,
  • потроха гуся и его остов (тщательно промыть),
  • 2-3 репы среднего размера,
  • 50г сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1/4 корня сельдерея,
  • 1 лук-порей,
  • растительное масло,
  • специи — лавровый лист, смесь перцев горошком, соль,
  • свежая зелень петрушки для украшения блюда.

Щи с потрошками из гуся: приготовление.

Если квашеная капуста нарезана крупно, ее потребуется мелко нашинковать ножом, таким же образом измельчаем репу.

Далее нам потребуется вместительная посуда с толстыми стенками и крышкой, которую можно использовать в разогретой духовке.

Выкладываем в нее капусту с репой, добавляем несколько ложек воды, сливочное масло, накрываем крышкой, ставим в духовку и при небольшом нагреве оставляем овощи на несколько часов томиться до мягкости.

Тем временем можно приготовить бульон для щей.

В просторную кастрюлю с толстым дном добавляем пару ложек растительного масла и обжариваем гусиный остов и нарезанные потроха до образования золотистой корочки.

Добавляем к потрохам измельченный лук, сельдерей и морковь.

Каждый раз, когда будете переворачивать мясные ингредиенты и овощи добавляйте в кастрюлю ложку воды.

Затем заливаем обжаренные ингредиенты двумя литрами воды и варим бульон, периодически снимая пену на небольшом огне.

Крышкой лучше не прикрывать кастрюлю.

Готовый бульон необходимо процедить, добавить в него капусту с репой, специи и дать ему покипеть 5 минут.

Снимите блюдо с огня и дайте щам настояться под крышкой, как минимум, полчаса.

Разливая щи с потрошками по порционным тарелкам, украсьте блюдо свежей зеленью, по желанию, к нему можно подать сметану.

Приятного аппетита!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • Кристина Рассказова

    Никогда не готовила гуся, а тем более его потроха…

  • Olegova

    Потрошки-это моя слабость. Я готова есть их в любом виде, в том числе и во щах. Спасибо за рецепт!

  • TatyanaMurasanova

    Щи из квашенной капусты — любимое блюдо , особенно по весне.