Какие бывают виды панировки

Категории: Мясные блюда

Различные виды панировки в умелых руках кулинара способны наделить один и тот же продукт всевозможными оттенками вкуса, сделать из обыденного блюда настоящее праздничное угощение.
виды панировки
Как известно, основным предназначением панировки является сохранение сочности обжариваемого продукта и ценных питательных веществ в его составе.

Мясные полуфабрикаты, кусочки рыбы или овощей получаются с аппетитной румяной корочкой.

Виды панировки.

Название такой кулинарной обработки продуктов имеет французские корни, ведь слово «paner» означает посыпание хлебной крошкой.

Не случайно, высушенные хлебные ломтики, перемолотые в панировочные сухари, являются наиболее популярным видом панировки продуктов.

Несомненно, самые вкусные панировочные сухари — домашние.

Предварительно высушив в духовке кусочки хлеба, их легко перемолоть с помощью обычной мясорубки.

Кстати, недорогие и качественные мясорубки в Киеве можно купить тут, такая бытовая техника для кухни станет надежным помощником любой хозяйке.

Для получения более крупных крошек воспользуйтесь обычной толкушкой или измельчителем, где есть возможность регулирования скорости вращения ножа.

Вкусной альтернативой хлебным крошкам является крекер, кукурузные хлопья или чипсы.

Измельченные в крошку, они кардинально изменят привычный вкус котлет или тефтелей, отбивных или рыбного филе, кусочков сыра или овощей.

При этом и сам сыр (нежирные сорта) часто выступает в роли пикантной панировки, например, для куриного филе.

Панировка из свежей зелени станет для любого блюда настоящим весенним нарядом, а любую сушеную зелень можно смело добавлять вместе с другими специями к панировочным сухарям.

Легкую, тонкую и хрустящую корочку подарит блюдам панировка в манной крупе.

Кусочки мяса, овощей, морепродукты предварительно обваливаются в муке, затем в яйце и в манной крупе.

Только постарайтесь, чтобы манка распределилась равномерным слоем, без комочков.

Практически без корочки, лишь слегка подрумянивая продукты, получается панировка из пшеничной, гречневой, кукурузной или рисовой муки.

Весьма оригинально выглядят виды панировки из овощей, для чего картофель, морковку или кабачок рекомендуется сначала натереть на крупной терке, а затем подсушить в духовке.

Полезной и питательной является панировка продуктов измельченными орехами, семечками кунжута или льна.

Наряду с вкусной хрустящей корочкой блюдо обогатится белком, витаминами и многими другими ценными для организма веществами.

Нюансы качественной панировки.

Как правило, панировку продуктов выполняют с помощью слегка взбитой яичной смеси, в которую часто добавляют молоко, кефир или сливки.

Эту смесь принято называть «льезон».

Если продукты, подвергающиеся панировке достаточно сочные, то льезон готовят лишь из яиц, не добавляя другие ингредиенты, чтобы избыток влаги не мешал образованию хрустящей корочки.

Порой для льезона используют одни желтки или наоборот — только белки.

Если добавлять к яичной смеси молочные продукты, то оптимальным считается соотношение: 50мл молочных продуктов на 2 яйца.

Прежде всего, с продуктов, подлежащих панировке, удаляются излишки влаги.

Их приправляют специями, солью и оставляют на 15-20 минут для пропитки.

Затем кусочки обваливаются в муке, окунаются в яичную смесь и перекладываются в емкость с панировкой.

Покрытые панировкой продукты обжаривают в хорошо прогретом растительном масле.

Для получения более плотной корочки кусочки, обваленные в панировке, вновь окунают в льезон, а затем проводят дополнительное панирование.

Удачных вам экспериментов с панировкой!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://www.facebook.com/nadiyafed Nadiya Fedotova

    Мне особенно нравятся в панировке семечки кунжута.

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      И я люблю кунжут в качестве панировки, получается вкусно и полезно.

  • Ирина Знобихина

    Мне очень нравится добавлять специи в панировку, они усиливают вкусовые качества блюда

  • Olegova

    Я предпочитаю панировку из сухариков с добавлением различных специй.

  • Кристина Рассказова

    И мне нравится кунжут, но чаще всего панирую в сухарях =)