Идеи для лета: холодный борщ

Категории: Первые блюда

Холодный борщ — один из видов легких первых блюд, которые принято подавать охлажденными.
холодный борщ
Наряду с традиционной окрошкой такие супы прекрасно дополняют наше меню в жаркую пору.

Один из вариантов приготовления холодного свекольника можно посмотреть здесь http://kuharka.biz/pervye-blyuda/, где собрано множество рецептов первых блюд из различных национальных кухонь мира.

А я хочу предложить вашему вниманию несколько других рецептов холодного борща из свежих овощей и зелени.

Холодный свекольник

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 свеклы среднего размера,
  • сок из 1/3 лимона,
  • соль,
  • начинка в свекольник: отварной молодой картофель, редис, огурцы — в пропорциях по вашему вкусу,
  • отварные яйца (2шт.), 
  • зеленый лук, укроп,
  • сметана и 1ч. ложка горчицы для заправки свекольника.

Приготовление.

Отвариваем свеклу, отвар не сливаем и все охлаждаем.

Свеклу нарезаем маленькими кубиками и возвращаем в кастрюлю, добавляем в отвар сок лимона и соль.

Овощи для начинки так же нарезаем кубиками, зелень измельчаем (часть оставляем для украшения) и добавляем к свекле.

Свекольный отвар вместе с начинкой распределяем по тарелкам, украшаем половинкой яйца и зеленью.

По желанию, в качестве заправки можно использовать сметану, смешанную с горчицей.

Холодный борщ со щавелем

Ингредиенты:

  • 150г молодой свеклы,
  • 100г щавеля,
  • 16 шт. редиса,
  • 300г огурцов,
  • 2 яйца, сваренных вкрутую,
  • 500 мл холодной простокваши,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • зеленый лук, укроп,
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление.

Щавель необходимо перебрать, промыть, нарезать и проварить в кипятке.

Свеклу отвариваем в кожице, охлаждаем, очищаем и нарезаем ее соломкой.

Огурцы очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.

Промытый редис необходимо нарезать маленькими кусочками.

В кастрюлю выкладываем подготовленные щавель, свеклу, редис, огурцы и заливаем простоквашей.

Добавляем в холодный борщ измельченную зелень и заправляем сметаной, солью и сахаром.

Холодный борщ на хлебном квасе

Ингредиенты:

  • 1,5 л хлебного кваса (охлажденного),
  • 3 небольших молодых свеклы с сочной ботвой,
  • 2 огурца,
  • 2 яйца,
  • 4 ст. ложки сметаны,
  • зеленый лук, свежий укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление.

Промываем, очищаем свеклу и варим до мягкости, вынимаем из кастрюли и нарезаем соломкой.

В свекольном отваре провариваем до готовности нарезанную свекольную ботву.

В просторной емкости смешиваем подготовленную свеклу, ботву, очищенные и нарезанные дольками огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп.

Заливаем овощную смесь холодным хлебным квасом, заправляем солью.

В каждую порцию холодного борща добавляем половинку вареного яйца и сметану.

Вместо куриных яиц в холодные борщи можно добавлять и перепелиные яйца.  

Надеюсь, эти рецепты первых блюд, которые традиционно подают холодными, пригодятся для приготовления обеда в летний зной.

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • TatyanaMurasanova

    Да, пришло время окрошек и холодных супов, спасибо за разнообразие рецептов!

  • http://moybalkonchik.ru/ Блогобабушка

    Холодные борщи летом самое то. И готовить легко, и организм не наргужается.