Как заточить кухонные ножи

Категории: Полезные советы

Кухонные ножи, как любые другие домашние инструменты, нуждаются в уходе, и прежде всего, в заточке.

кухонные ножи

Правильная и своевременная заточка станет гарантией того, что ваши режущие инструменты в нужный момент быстро, удобно и без сверхусилий помогут решить поставленную перед ними задачу.

О том, как обеспечить нужную степень функциональной готовности ваших инструментов пойдет речь в этой статье.
Вопрос первый, все ли ножи можно точить?

Существуют кухонные ножи, как минимум трех видов, заточка которых в домашних условиях невозможна, да и необходимости в ней нет никакой.

Прежде всего, это керамические инструменты, ножи с зубчатым режущим лезвием и ножи, изготовленные по, так называемой, самозаточной технологии.
Вопрос второй, как часто необходимо точить кухонные ножи?

Ответ на этот вопрос индивидуален для каждого инструмента.

Современные изделия, изготовленные из молибден-ванадиевой стали обладают высокой твердостью и не требуют заточки в течение нескольких лет. Инструменты, изготовленные из стали более низкого качества можно точить и еженедельно.

Вывод прост: чем качественнее кухонные ножи вы сможете купить, тем меньше времени и сил вы будете тратить на их обслуживание.
Вопрос третий: правка или заточка?

Если кухонные ножи стали, по вашему мнению, несколько хуже резать, их достаточно поправить, то есть придать режущей кромке нужный угол. Однако, после нескольких правок инструмент необходимо заточить.
Вопрос четвертый, какие инструменты используют для заточки или правки ножей в домашних условиях?

Мусат, напоминающий круглый напильник с бороздками, направленными по оси — отличный инструмент для правки. Поправить лезвие можно и при помощи специального инструмента, состоящего из нескольких, вложенных  друг в друга металлических дисков.

В случае отсутствия специальных приспособлений, поправить режущую кромку можно и при помощи подручных предметов, например рукояткой вилки или ложки. Заточить кухонные ножи можно с помощью специального точильного камня, наждачной бумаги или приспособлений, которые зачастую являются частью купленного вами набора.
Вопрос последний: как правильно заточить нож?

Что значит заточить режущий инструмент? Это значит придать режущей поверхности необходимый угол и толщину. Кухонные ножи, предназначенные для рубки продуктов, затачивают под углом 30 градусов, для разделки и нарезания продуктов — по углом 10-15, максимум 20 градусов.

Чем прямее и тоньше будет лезвие, тем острее будет ваш инструмент.

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://rithelp.ru/ rithelp

    У меня специальная точилка для ножей, т.к. ножи хорошие и наждачкой их портить не хочется =)