Как приготовить мясной паштет?

Категории: Мясные блюда
Известно, что многочисленные рецепты мясных паштетов корнями уходят во французскую национальную кухню.
мясной паштет
Основными ингредиентами для их приготовления служат различные виды мяса, дичи, а также птицы.

Традиционно мясной паштет принято готовить к новогоднему и рождественскому столу. Если для деток главным угощением являются сладкие новогодние подарки, то взрослые предпочитают видеть на столе более солидные закуски, в том числе и паштет из мяса.

Пастообразная консистенция паштетов позволяет их намазывать на бутерброды, наполнять массой тарталетки, использовать в качестве начинки для теста или овощей.

Для получения однородной паштетной массы потребуется хорошая мясорубка или любой современный процессор (комбайн, блендер).

Готовят блюдо, из сырых ингредиентов с последующим запеканием, а также из предварительно обжаренных, измельчая их до пастообразного состояния.

Итак, давайте рассмотрим несколько простых рецептов мясного паштета.

Мясной паштет из куриной печени.

Ингредиенты:

  • 250г куриной печени,
  • 1 луковица,
  • 150г сливочного масла,
  • соль, черный молотый перец,
  • 1ч. ложка сушеного базилика или смеси прованских трав.

Приготовление.

Примерно 50г сливочного масла растапливаем на сковородке, выкладываем измельченный лук, слегка обжариваем, добавляем сюда промытые кусочки печени, продолжаем жарку на медленном огне до готовности.

В конце приготовления необходимо приправить печень солью, перцем и травами.

Перед обжариванием печени проверьте, чтобы случайно не остался желчный пузырь, лопнув, он сделает печень чрезвычайно горькой.

Переложите ингредиенты в комбайн, добавьте 100г масла, измельчите и разложите мясной паштет по формочкам, плотно прижимая массу, чтобы не осталось излишков воздуха. Сверху можно залить поверхность паштета топленым сливочным маслом (потребуются дополнительные 50г масла).

Мясной паштет из говяжьей печени.

Ингредиенты:

  • 250г говяжьей печени,
  • 150г сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • средняя морковь,
  • 1ч. ложка свежего измельченного розмарина,
  • пару веточек свежего тимьяна,
  • 3 лавровых листочка,
  • соль и душистый молотый перец.

Приготовление.

Говяжью печень промоем и очистим от пленочек, а затем нарежем небольшими кусками.

Измельчим лук, морковь нарежем тонкими ломтиками, выложим в сковороду и обжарим в масле (100г) до румяности.

Добавляем сюда кусочки печени и на медленном огне обжариваем до готовности.

В конце приготовления добавляем к ингредиентам розмарин, перец, лаврушку.

Листики лавра уберите, а остальные ингредиенты измельчите в комбайне, добавив по вкусу соль.

Готовый паштет переложите в одну или несколько формочек и сверху залейте топленым сливочным маслом (оставшиеся 50г).

Эти добавки улучшат вкус паштета: коньяк, добавленный при обжаривании печени, кусочки ветчины, горошины перца, горчица и даже апельсины (для утиных паштетов).

При подаче к столу украсьте блюдо веточками свежего тимьяна.

Сливочный паштет из курицы и телятины.

Ингредиенты:

  • 100г куриного филе,
  • 50г куриной печени,
  • 100г телятины (нарезать кусочками),
  • 1 ст. ложка коньяка,
  • 20г сливочного масла,
  • 1 небольшая луковица,
  • 1 ст. ложка панировочных сухарей,
  • 1 яйцо (белок отделить от желтка),
  • 300 мл жирных сливок,
  • соль и черный молотый перец.

Приготовление.

Паштет на основе сливок, с добавлением белка получается очень воздушным, готовится из сырых мясных ингредиентов с последующим запеканием.

Обжариваем измельченный лук в сливочном масле, добавляем коньяк и остужаем.

В чашу комбайна выкладываем мясные продукты, обжаренный лук (вместе с соком на сковороде), панировочные сухари и измельчаем в однородную массу.

Переложите фарш в стеклянную посуду и в течение получаса остудите в холодильнике.

Затем добавьте в будущий паштет специи, сливки, желток и взбитый белок.

Пока духовка прогревается до 170 градусов, выложите в форму объемом 500мл паштетную массу, прикройте пергаментной бумагой.

Форму необходимо поставить в более просторную посуду с горячей водой и запекать мясной паштет около часа.

После полного охлаждения паштет можно будет нарезать ломтиками.

Приятного аппетита!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://rithelp.ru/ rithelp

    Обожаю самодельный паштет.Кстати,давно его не готовила. Спасибо, напомнила =)