Миндальное печенье с медом

Нежное миндальное печенье с медом и тонким ароматом лимона я решила приготовить, вдохновившись очередным кулинарным шедевром Дэвида Лейбовица — знаменитого французского мастера кулинарии.

Шеф-повар предлагает использовать в рецепте миндального печенья темный мед, к примеру, гречневый или каштановый. Это необходимо для более выраженного медового вкуса и аромата выпечки, но для сладости подойдет и любой светлый мед (у меня был именно такой).

Для верхнего слоя нам потребуются миндальные хлопья, либо можно использовать бланшированные миндальные орехи, толченные до крупной крошки. Кроме хлопьев я еще посыпала печенье небольшим количеством кунжута, но это необязательный компонент.

По своей структуре миндальное печенье получается очень нежным и рассыпчатым, благодаря добавлению в тесто измельченного миндаля, яичных желтков и пропитыванию коржа медово-лимонной смесью.

Чтобы приготовить такое миндальное печенье, необходимы следующие ингредиенты (для основного коржа):

• 50 г измельченных практически в муку миндальных орехов
• 120 г пшеничной муки
• 3 ст. ложки сахара
• пакетик ванильного сахара или ванильная эссенция (по инструкции)
• щепотка соли
• 90 г холодного сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 2 ст. ложки воды

Для верхнего слоя:

• 100 г миндальных хлопьев (плюс немного кунжута, по желанию)
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. ложки меда
• цедра одного лимона или апельсина
• пакетик ванильного сахара

Миндальное печенье с медом: приготовление

1. Прежде всего, необходимо на сухой сковороде поочередно поджарить до золотистого оттенка миндаль и миндальные хлопья.
2. Остывший миндаль прокрутите в измельчителе до состояния муки и переложите в просторную емкость.
3. Добавляем сюда муку, сахар, ваниль, соль и хлопья сливочного масла (его можно натереть на крупной терке).
4. Перемешиваем смесь до образования множества крошек, добавляем желтки и воду, замешиваем однородное и эластичное тесто.
5. Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
6. Прямо на противне, накрытом пергаментом, раскатываем равномерно корж, толщиной около 1см. В нескольких местах проколите тесто вилкой, чтобы не пузырилось.
7. Поставьте противень в духовку примерно на 15 минут, до появления золотисто-коричневой поверхности.
8. Тем временем, приготовим верхний слой. Растапливаем в сотейнике сливочное масло на медленном огне, выключаем нагрев, добавляем мед, ванильный сахар, лимонную цедру, миндальные хлопья и кунжут (1 ст. ложку), перемешиваем компоненты.
9. Не выключая духовки, достанем противень с коржом, распределим равномерно по его поверхности орехово-медовую смесь и вновь поставим в духовку, еще на 15 минут.
10. Готовое миндальное печенье с медом остудите в течение 10-15 минут на противне, а затем нарежьте квадратами.

Кстати, мед, орехи, кунжут являются традиционными ингредиентами многих восточных сладостей, к примеру, корейских хангва. В Корее еще во времена династии Чосон мед употребляли в качестве целительного средства.

Приятного аппетита!