Как приготовить креветки?

Морепродукты для людей, живущих вдалеке от морей и океанов, являются больше, чем просто едой.

Это традиционная праздничная закуска и вкуснейший ингредиент многих ресторанных блюд.

Как выбрать качественные креветки?

Выбирая любые морепродукты для своих кулинарных шедевров, прежде всего, обращайте внимание на их свежесть. Свойственный креветкам, мидиям, гребешкам своеобразный вкус может быть испорчен, если перед вами окажутся не свежие деликатесы.

Как правило, креветки и другие морепродукты не первой свежести выдает характерный рыбный запах с душком аммиака.

Такие продукты, несмотря на их стоимость лучше выбросить, их использование чревато отравлением.

Из морепродуктов проще всего в наших супермаркетах купить креветки, это могут быть, как небольшие розовые, так и более крупные — королевские и тигровые креветки.

Обычно они продаются в замороженном виде, порой в смеси с другими дарами моря, овощами или в соусах.

Размораживание морепродуктов

Этот продукт прекрасно сохраняется в морозильной камере холодильника, но после размораживания дары моря ни в коем случае не стоит замораживать повторно, креветки потеряют влагу, в продукте появятся вредные микроорганизмы.

Размораживать морепродукты необходимо естественным образом, без использования микроволновки и любого другого подогрева.

Это позволит сохранить сочность креветок.

Рассчитывая необходимое количество креветок для того или иного блюда, обратите внимание, что после оттаивания их вес уменьшится, например, от 500 г останется около 450 г.

Кроме того, на окончательный вес продукта влияет наличие панциря, к примеру, неочищенные креветки после размораживания и очистки уменьшают свой вес примерно втрое.

Размороженные дары моря сохраняйте в холодильнике не более суток.

Обработка креветок

Как и у других представителей ракообразных, прежде всего, удаляем ножки и голову, если есть икра, ее можно использовать для приготовления соуса или супа.

Затем раскрываем и удаляем панцирь. Кстати, из панцирей получается довольно наваристый бульон для рыбного супа, недаром в ресторанах используется панцирный порошок (перемолотые панцири) в качестве ароматной приправы для многих блюд из морепродуктов.

У крупных креветок потребуется удалить кишечный тракт, для этого на спинке делается надрез, откуда извлекается кишечник.

При обработке мелких креветок этого делать не потребуется.

Приготовление креветок.

Все морепродукты готовятся довольно быстро, поэтому при тепловой обработке главное не переусердствовать, иначе они будут жесткими.

Если вы купили небольшие предварительно отваренные и замороженные креветки, то их практически не потребуется варить.

Размороженный продукт просто выложите в кипящую воду со специями и посчитайте до тридцати.

Более крупные экземпляры, особенно сырые, потребуют от 5 до 10 минут варки.

Запекают королевские креветки, смазанные маслом с травами, примерно 5 минут при температуре 200 градусов.

К другим ингредиентам, которые готовятся на огне, добавляйте отваренные морепродукты в последнюю очередь.

Обратите внимание, чрезмерное использование ароматных специй, к примеру, карри может заглушить характерный вкус морепродуктов.

Отличным дополнением к креветкам служат соусы с добавлением чеснока, черного перца, имбиря, свежей зелени, паприки.

Приятного аппетита!