Как приготовить Бефстроганов?

Категории: Мясные блюда
Пожалуй, не ошибусь, если скажу, что бефстроганов готовят в каждом ресторане, где есть русская кухня.
бефстроганов
Нежное мясо по-строгановски под вкусным сметанным соусом, которое традиционно готовится из говяжьей мякоти, известно с давних пор. Блюдо своим названием обязано графу Строганову, который в XIX веке часто устраивал светские застолья.

Повара графа придумали такой способ приготовления и подачи мяса именно для таких мероприятий, умело объединив традиции французской и русской кухни.

Как известно, французы являются признанными мастерами различных соусов, их традиционно подают к столу в отдельном соуснике.

В русских традициях — подавать кусочки мяса уже в подливке, что и реализовано в говядине по-строгановски.

Есть еще одна версия происхождения блюда, согласно которой бефстроганов готовили услужливые повара графа Строганова в его старости, когда у пожилого человека выпали практически все зубы. Кусочки мяса получались чрезвычайно нежными после их отбивания, обжаривания и тушения.

Чтобы самостоятельно приготовить Бефстроганов, необходимы такие ингредиенты:

  • 500г говяжьей вырезки,
  • 1 крупная луковица (нарезать полукольцами),
  • 2-3 ст. ложки муки,
  • 300-400г сметаны или жирных сливок (объем соуса регулируется по вкусу),
  • 2 ст. ложки томатной пасты,
  • рафинированное растительное масло для обжаривания,
  • соль, 
  • молотый черный перец,
  • свежая петрушка для украшения блюда.

Бефстроганов: приготовление.

Мясо говядины тщательно промываем, зачищаем от пленок, нарезаем поперек волокон ломтиками, как на отбивные и каждый из кусочков, в свою очередь, нарезаем соломкой.

Запанируем говядину в муке и выкладываем в раскаленную просторную сковороду с растительным маслом.

Обжариваем на сильном огне, не забывая помешивать.

Важно, чтобы в сковороде было достаточно места для данного количества мяса, ведь кусочки должны за 3-5 минут покрыться аппетитной, лакированной на вид корочкой.

Это обеспечит мясу сочность внутри.

Выкладываем в сковороду лук и продолжаем обжаривание еще 5 минут.

Добавляем соль, приправляем бефстроганов черным молотым перцем и заливаем сметаной, смешанной с томатной пастой.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим говядину около получаса.

Бефстроганов подают к столу непременно горячим, традиционно с картофельным гарниром и овощами, не забудьте украсить мясо зеленью петрушки.

 

Приятного аппетита!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт