Консервируем помидоры

Категории: Заготовки на зиму
Соленые, вяленые или маринованные помидоры, всевозможные консервированные ассорти с добавлением томатов позволяют наслаждаться вкусом летних плодов в холодное время года.
помидоры
С давних пор исконно русскими способами заготовок на зиму являются квашение, мочение и засолка, в наше время довольно популярно мариновать помидоры и другие овощи.

Как известно, для приготовления маринада требуется уксус, который диетологи не приветствуют в ежедневном рационе. Поэтому для приготовления маринадов лучше использовать натуральные виды уксуса (яблочный, виноградный), кислый сок красной смородины либо заменять его лимонной кислотой. Маринады на ее основе имеют более мягкий вкус, 1г лимонной кислоты заменяет 10г 3%-го уксуса.

Итак, давайте подробнее остановимся на нескольких рецептах вкусных заготовок из помидоров.

Сладкие маринованные помидоры.

Ингредиенты:

  • 6кг плотных томатов,
  • специи: черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, репчатый лук, чеснок.

для приготовления 1л маринада:

  • 2 ст. ложки уксуса,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 2ч. ложки соли.

Приготовление:

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем промытые помидоры, крупно нарезанные лук и чеснок, черный перец, лавровый лист, по 2 гвоздичных бутончика.

Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения, снимаем с огня и добавляем уксус.

Заливаем банки маринадом, прикрываем крышками и стерилизуем, после чего герметично закатываем консервы и переворачиваем вверх дном.

Накройте консервацию сверху плотной тканью и оставьте в таком виде до полного остывания.

Стоит заметить, что любые маринованные заготовки имеют индивидуальные сроки созревания, раньше которых не стоит открывать консервацию.

Например, маринады из бланшированных продуктов будут готовы к употреблению примерно через месяц после их приготовления, а из сырых — лишь, спустя 50 дней. При этом овощи в острых маринадах рекомендуется хранить прохладном и темном месте. Открытые консервы, но не использованные сразу, можно сохранять в основной камере холодильника, если у вас пока еще нет современного холодильного агрегата, купить двухкамерный холодильник в москве можно в интернет-магазине бытовой техники MagazinBT, здесь вы найдете практически все актуальные предложения от ведущих производителей холодильного оборудования.

Вяленые помидоры с прованскими травами.

Ингредиенты:

  • 1кг томатов,
  • 1,5 ст. ложки готовой приправы «Прованские травы»,
  • 5 зубчиков чеснока (нарезать ломтиками),
  • 1ч. молотого перчика чили (его можно заменить несколькими чайными ложками сладкой паприки),
  • 1 стакан оливкового масла,
  • 1,5 ст. ложка сахара,
  • 2 ст. ложки соли.

Приготовление.

Промытые помидоры разрезаем на четвертинки, удаляем семена с мякотью, дополнительно плоды можно промокнуть бумажной салфеткой.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга четвертинки томатов, посыпаем их солью и сахаром, чесноком и прованскими травами, перцем.

В духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей вялим помидоры в течение 1,5 часов, затем переворачиваем противень обратной стороной и продолжаем подсушивать томаты еще минут 30-40.

Тем временем подготовьте несколько полулитровых стерилизованных баночек.

Емкости наполняем вялеными помидорами со специями и заливаем оливковым маслом, после чего герметично укупориваем.

Кстати, из оставшейся помидорной мякоти можно приготовить отличный соус к мясу.

Для этого необходимо мелко нарезать головку репчатого лука, несколько очищенных болгарских перцев и переложить их в разогретую с оливковым маслом сковороду. Примерно 10 минут поджариваем овощную смесь, затем вливаем в сковороду томатную массу, добавляем соль, черный молотый перец и любую зелень по вашему вкусу. Продолжаем тушить соус около 10 минут.

Салат из помидоров и баклажанов.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров,
  • 2кг молодых баклажанов,
  • 1/2кг моркови,
  • 1кг болгарского перца,
  • 150г чеснока,
  • 100мл яблочного уксуса (6%),
  • 500мл рафинированного растительного масла,
  • 50г соли,
  • 150г сахара,
  • перчик чили,
  • несколько пучков свежей петрушки.

Приготовление.

В данном случае основой маринада является томатная мякоть, для приготовления которой помидоры очищаем от кожицы и измельчаем с помощью блендера или комбайна.

Переливаем томатный соус в кастрюлю, добавляем измельченный чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, перчик чили и мелко нарезанную зелень петрушки.

Доводим маринад до кипения, не забывая помешивать.

Баклажаны, болгарский перец и морковь измельчаем, выкладываем в кастрюлю с томатным соусом, доводим до кипения, убавляем огонь, прикрываем крышкой и продолжаем варить в течение получаса.

Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам и герметично закатываем крышками.

Джем из помидоров черри.

Миниатюрные помидорки черри идеально подходят для приготовления оригинального джема с лимонами и жгучим перцем чили, который традиционно подается к мясным блюдам и несладким закускам.

Ингредиенты:

  • 600г помидорок черри,
  • 2 лимона (понадобятся сок и цедра),
  • 2 шт. засушенного перчика чили,
  • 12 ст. ложек сахара-песка,
  • соль по вкусу.

Приготовление.

Для джема подходят, как томаты с кожицей, так и очищенные плоды, все зависит от ваших предпочтений.

Цедру лимонов натираем на мелкой терке, из мякоти отжимаем сок.

В кастрюлю выкладываем промытые черри, засыпаем их сахаром, добавляем лимонный сок, цедру, перец чили и соль по вкусу.

Варим джем на слабом огне примерно 15 минут.

Раскладываем пикантное угощение в подготовленные банки, закрываем крышками и храним в холодильнике.

Удачных вам заготовок на зиму!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://rithelp.ru/ Кристина

    Первый рецепт, я так понимаю, очень похож на рецепт томатов в желе. Только там не используется желатин…

  • http://priusadebnoehozyastvo.blogspot.com Nadezda

    Вяленые помидоры еще не делала, спасибо за рецепт, попробую сделать.