Готовим тесто: полезные советы

Категории: Полезные советы
Оглядываясь на рецепты своей выпечки, мне приходилось неоднократно рассказывать о тех или иных особенностях приготовления разных видов теста.
тесто
Давно уже планировала собрать такие полезные советы воедино, наконец-то добралась и до этого.

Представляю вашему вниманию 12 советов для приготовления вкусного теста.

1. Для создания пышной и ароматной дрожжевой выпечки обязательно проверяйте свежесть дрожжей, вскрытую пачку с сухими дрожжами герметично закрывайте и постарайтесь использовать в течение ближайшей недели. Именно поэтому удобно использовать миниатюрные пакетики с сухими дрожжами.

2. Недостаток сахара в дрожжевой выпечке негативно отражается на бродильном процессе, то же самое можно сказать и о его избытке, кроме того, переслащенное дрожжевое тесто часто пригорает, чрезмерно подрумянивается.

3. Какое бы тесто вы ни готовили, не забывайте всегда просеять муку, это не только защитит выпечку от посторонних примесей, но и насытит муку кислородом.

4. Сдобное и дрожжевое тесто, оладьи и блины получатся более нежными по своей структуре, если часть муки заменить манной крупой.

5. Издавна считалось, что тесто, замешанное вручную, всегда получается вкуснее приготовленного в комбайне. Что же тут удивляться, недаром любой hand made так высоко ценится во всем мире, посмотрите здесь http://krovsmolokom.net/, какую красивую бижутерию можно создавать собственными руками, если побывать на соответствующих мастер-классах.

6. Для приготовления сдобы и дрожжевой выпечки добавляйте в тесто ингредиенты, нагретые до комнатной температуры.

7. Для образования аппетитной корочки на хлебе или пирогах, смажьте сырую выпечку желтками, взбитым яйцом, подслащенной водой или молоком.

8. При добавлении в тесто ягод изюма, других сухофруктов обваляйте их в муке, так они не осядут в нижней части готовой выпечки. Свежие ягоды, особенно сочные, желательно пересыпать крахмалом и сахаром, для впитывания излишков сока.

9. Чем больше в песочном тесте жира, тем более рассыпчатой получается выпечка, такой же эффект достигается добавлением в тесто нескольких желтков вместо целых яиц.

10.В галетное или блинное тесто одновременно с молоком всегда можно добавить минеральную воду с небольшим количеством гашеной пищевой соды.

11. Песочные пироги рекомендуется извлекать из формы после их полного охлаждения, горячий бисквитный пирог легче нарезать теплым сухим ножом.

12. Пироги с сочной начинкой, а также высокую выпечку желательно выпекать в умеренно разогретой духовке, это важно для полного пропекания всех слоев.

Успешной вам выпечки!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://priusadebnoehozyastvo.blogspot.com Nadezda

    Спасибо за такую подборку.