Как приготовить грибной суп?

Категории: Первые блюда
Если у вас намечается званый обед, а времени на приготовление сложных первых блюд практически не остается, можно приготовить грибной суп, прежде всего, из шампиньонов, которые не требуют длительной термической обработки или трудоемкого очищения.
грибной суп

В былые времена грибные блюда считались привилегией торжественного застолья, с ними готовили жаркое, подавали в соленом и маринованном виде.

Современные супермаркеты изобилуют разными видами грибов, но, все же, лидерами по популярности неизменно остаются шампиньоны, их можно купить в свежем или замороженном виде.

Со многими блюдами из шампиньонов, которые я готовила ранее, вы сможете познакомиться в соответствующем разделе блога «Грибные блюда«.

А сегодня предлагаю рассмотреть несколько вариантов первых блюд из этих ароматных грибов.

Грибной суп с сыром и сухариками.

Ингредиенты:

  • 500г сырых шампиньонов,
  • 1 луковица,
  • 200г сыра Гауда (по желанию и возможностям, его можно заменить сыром Бри или парой качественных плавленых сырков жирностью от 50%),
  • 30г сливочного масла,
  • 50г рафинированного растительного масла,
  • 1,5л питьевой воды,
  • горсть измельченной свежей петрушки,
  • соль и черный молотый перец,
  • гренки или сухарики по вкусу.

Приготовление.

Шампиньоны нарезаем крупными пластинами либо четвертинками, измельчаем лук.

В сковороде разогреваем растительное масло, где сначала обжариваем лук, а через несколько минут добавляем грибы, приправляем их солью и перцем, продолжаем жарить на небольшом огне около 15 минут.

За это время вполне можно успеть приготовить домашние сухарики и нарезать их кубиками, о том, как сделать чесночные сухарики, подробно написано здесь.

Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сыр, перемешиваем и через три минуты выкладываем в суп грибы, обжаренные с луком.

Варим грибной суп еще три минуты, затем выключаем огонь, добавляем зелень и разливаем по порционным тарелкам, в каждую порцию добавляем примерно горсть гренок или сухариков.

Если у вас совсем не остается времени на приготовление супов, вкусно перекусить можно и готовыми блюдами японской кухни. Например, в Харькове вы сможете заказать роллы и суши здесь http://www.grand-lobster.com/rolly, в онлайн-ресторане Grand Lobster. Блюда этого заведения давно полюбились харьковчанам, благодаря оптимальному сочетанию вкусовых, качественных характеристик, а также весьма демократичных цен на все угощения. Кстати, по пятницам меню ресторана всегда пополняется новинками японской кухни от шеф-повара.

Венгерский грибной суп.

Ингредиенты:

  • 500г свежих шампиньонов (нарезать кусочками средней величины),
  • 1 луковица (нарезать кубиками),
  • 1/4 стакана муки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 1 ст. ложка молотой паприки,
  • 4 стакана куриного или овощного бульона (предварительно приготовить),
  • горсть свежего укропа,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу,
  • 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление.

Этот суп удобно готовить в универсальной посуде, которая пригодна, как для обжаривания, так и для варки продуктов.

грибной суп

В такой кастрюле растапливаем сливочное масло, выкладываем лук, грибы и обжариваем, периодически перемешивая, примерно 15 минут, до испарения грибного сока.

Присыпаем грибы мукой и паприкой, перемешиваем и еще несколько минут продолжаем готовить.

Затем вливаем к грибам подготовленный бульон, соевый соус, солим и перчим по вкусу, варим на маленьком огне в течение 10 минут.

Готовый грибной суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию по вкусу добавляется сметана и свежая зелень.

Грибной крем-суп с цветной капустой.

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты среднего размера (понадобятся соцветия),
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • соль и черный молотый перец по вкусу,
  • 2 лука-порея, нарезанного тонкими кружочками,
  • 2 зубчика чеснока (измельчить),
  • 500г шампиньонов,
  • 1ч. ложка измельченного тимьяна,
  • 1/4 стакана белого сухого вина,
  • 3 стакана куриного или овощного бульона,
  • 1 стакан сливок.

Приготовление.

В просторной миске цветную капусту, разобранную на соцветия, перемешиваем с растительным маслом, солью и перцем.

Выкладываем ее одним слоем на противень и запекаем в предварительно прогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20-30 минут).

грибной суп

В кастрюле с двойным дном нагреваем сливочное масло и на среднем огне обжариваем до мягкости лук-порей (около 5 минут), а затем — измельченный чеснок (примерно 1 минуту).

Добавляем в кастрюлю тимьян, грибы и продолжаем жарить продукты около 15 минут.

Вливаем сухое вино, подготовленный бульон, добавляем запеченную цветную капусту, доводим суп до кипения и на малом огне под крышкой варим в течение 20 минут.

Попробуйте на вкус, если необходимо, добавьте соль и перец.

Снимите с огня и при помощи блендера пюрируйте, затем добавьте сливки, тщательно перемешайте, включите нагрев и доведите крем-суп до кипения.

Готовой блюдо можно украсить листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

До скорой встречи на Вкусном!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://rithelp.ru/ Кристина

    Со свежими лесными грибами суп с шампиньонами не идет ни в какое сравнение =(

    • http://www.vkysnoemenu.com/ Lena

      Полностью согласна, жаль, что не у всех есть возможность их раздобыть)