Как приготовить суфле?

С давних пор десерт французского происхождения — суфле считается изысканным лакомством, благодаря своему вкусу, аромату и нежнейшей консистенции.

Рецептов этого блюда великое множество, но среди основных ингредиентов можно назвать яичные белки, желтки, сахар и молочные продукты.

Пожалуй, самыми низкокалорийными вариантами десерта являются ягодные суфле, которые лучше всего готовить из свежего урожая в летнюю пору.

Лакомство прекрасно гармонируют с растопленным шоколадом, взбитыми сливками, карамельным соусом и свежими фруктами или ягодами.

При этом суфле можно готовить с термической обработкой, запекая в духовке, а также холодным способом, используя желатин.

Давайте рассмотрим некоторые из таких рецептов.

Суфле из свежих ягод, запеченное в духовке

Ингредиенты:

• 400-450 г свежих ягод (клубника, вишня, черника или др.)
• 2 ч. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана сахара (разделить на две равные части)
• 1 ст. ложка крахмала
• 4 яичных белка (свежих)
• щепотка соли

Кроме того, нам понадобятся 4-5 небольших керамических чашечки (200-250 мл) для запекания суфле в духовке.

Приготовление суфле из свежих ягод

1. С помощью комбайна или блендера измельчаем ягоды в пюре, добавляем лимонный сок, половину сахара, кукурузный крахмал, взбиваем в гладкую массу.
2. В чаше с высокими стенками миксером взбиваем до устойчивых пиков белки и щепотку соли, постепенно, тонкой струйкой, всыпаем сюда оставшийся сахар.
3. Полученный крем безе осторожно смешиваем с ягодной массой.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов, распределяем нежный крем по порционным формочкам и запекаем в духовке примерно 15 минут, верхушечки десерта должны подняться и приобрести светло-коричневый оттенок.
5. Десерт можно подавать горячим или в охлажденном виде, тогда он немного опустится.

Ягодное суфле, охлажденное

Ингредиенты:

• 600-800 г свежих ягод
• 250 г сахара-песка
• щепотка соли
• 20-30 г ванильного сахара
• 2 стакана жирных сливок (желательно специальных кондитерских, которые легко взбиваются)
• 1 ст. ложка желатина + 3 ст. ложки воды, либо другое соотношение, в зависимости от вида желатина (инструкция должна быть на упаковке)

Приготовление охлажденного ягодного суфле

1. Тщательно промываем ягоды, удаляем лишнюю влагу, засыпаем сахаром, кладем соль, ванильный сахар и при помощи любого кухонного процессора измельчаем до однородности, сахар должен полностью раствориться.
2. В небольшой мисочке растворяем согласно инструкции желатин.
3. В другой миске взбиваем в крепкую пену охлажденные сливки.
4. Соединяем ягодную массу с желатином и взбитыми сливками, осторожно размешиваем и распределяем по креманкам (6-8 штук по 200 мл).
5. Как минимум, на 8 часов отправляем суфле в холодильник для получения необходимой консистенции.

Творожное суфле с ванилью

Ингредиенты:

• 250 г мягкого творога мелкой зернистости (творожной массы)
• 3 яйца (белки отделить от желтков)
• 3 ст. ложки крахмала (пшеничной муки)
• щепотка соли
• 20 г ванильного сахара
• 1/3 сахара-песка
• немного сливочного масла для смазывания формочек
• 6 чайных ложек тростникового сахара для посыпания формочек
• 6 керамических форм (200 мл) для запекания суфле

Приготовление творожного суфле с ванилью

1. Каждую емкость для приготовления десерта смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем тростниковым сахаром, располагаем на противне.
2. В миске при помощи блендера смешиваем мягкий сыр, соль, желтки, ваниль и крахмал.
3. В другой емкости взбиваем яичные белки с сахаром, а затем осторожно подмешиваем их к творожной массе.
4. Наполняем этой смесью каждую формочку примерно на 2/3 объема и выпекаем около 15 минут при 200 градусах.

Рецепт шоколадного суфле с коньяком

Ингредиенты:

• 2,5 плитки черного или темного шоколада хорошего качества (250 г)
• 2,5 ст. ложки коньяка
• 200 г сахара-песка
• 80 г муки
• щепотка соли
• 8 яиц (белки отделить от желтков)
• листья свежей мяты для украшения десерта

Приготовление шоколадного суфле с коньяком

1. Прежде всего, растопим на водяной бане разломанный на кусочки шоколад, добавим к нему коньяк и муку.
2. Желтки тщательно растираем добела с сахаром и соединяем со слегка остывшей шоколадной массой.
3. Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену и объединяем с остальными ингредиентами, раскладываем полученное суфле по формочкам для запекания (6-7 чашек) и готовим около 10 минут при температуре 180 градусов.

Успехов вам на любом поприще!