Как приготовить суфле?

Категории: Напитки и десерты
С давних пор десерт французского происхождения — суфле считается изысканным лакомством, благодаря своему вкусу, аромату и нежнейшей консистенции.
суфле
Рецептов этого блюда великое множество, но среди основных ингредиентов можно назвать яичные белки, желтки, сахар и молочные продукты. Пожалуй, самыми низкокалорийными вариантами десерта являются ягодные суфле, которые лучше всего готовить из свежего урожая в летнюю пору.

Лакомство прекрасно гармонируют с растопленным шоколадом, взбитыми сливками, карамельным соусом и свежими фруктами или ягодами.

При этом суфле можно готовить с термической обработкой, запекая в духовке, а также холодным способом, используя желатин.

Давайте рассмотрим некоторые из таких рецептов.

Суфле из свежих ягод, запеченное в духовке.

Ингредиенты:

  • 400-450г свежих ягод (клубника, вишня, черника или др.),
  • 2ч. ложки лимонного сока,
  • 1/2 стакана сахара (разделить на две равные части),
  • 1 ст. ложка крахмала,
  • 4 яичных белка (свежих),
  • щепотка соли.

Кроме того, нам понадобятся 4-5 небольших керамических чашечки (200-250мл) для запекания суфле в духовке.

Приготовление.

С помощью комбайна или блендера измельчаем ягоды в пюре, добавляем лимонный сок, половину сахара, кукурузный крахмал, взбиваем в гладкую массу.

В чаше с высокими стенками миксером взбиваем до устойчивых пиков белки и щепотку соли, постепенно, тонкой струйкой, всыпаем сюда оставшийся сахар.

Полученный крем безе осторожно смешиваем с ягодной массой.

Нагреваем духовку до 200 градусов, распределяем нежный крем по порционным формочкам и запекаем в духовке примерно 15 минут, верхушечки десерта должны подняться и приобрести светло-коричневый оттенок.

Десерт можно подавать горячим или в охлажденном виде, тогда он немного опустится.

Ягодное суфле, охлажденное.

Ингредиенты:

  • 600-800г свежих ягод,
  • 250г сахара-песка,
  • щепотка соли,
  • 20-30г ванильного сахара,
  • 2 стакана жирных сливок (желательно специальных кондитерских, которые легко взбиваются),
  • 1 ст. ложка желатина + 3 ст. ложки воды, либо другое соотношение, в зависимости от вида желатина (инструкция должна быть на упаковке).

Приготовление.

Тщательно промываем ягоды, удаляем лишнюю влагу, засыпаем сахаром, кладем соль, ванильный сахар и при помощи любого кухонного процессора измельчаем до однородности, сахар должен полностью раствориться.

В небольшой мисочке растворяем согласно инструкции желатин.

В другой миске взбиваем в крепкую пену охлажденные сливки.

Соединяем ягодную массу с желатином и взбитыми сливками, осторожно размешиваем и распределяем по креманкам (6-8 штук по 200мл).

Как минимум, на 8 часов отправляем суфле в холодильник для получения необходимой консистенции.

Творожное суфле с ванилью.

Ингредиенты:

  • 250г мягкого творога мелкой зернистости (творожной массы),
  • 3 яйца (белки отделить от желтков),
  • 3 ст. ложки крахмала (пшеничной муки),
  • щепотка соли,
  • 20г ванильного сахара,
  • 1/3 сахара-песка,
  • немного сливочного масла для смазывания формочек,
  • 6 чайных ложек тростникового сахара для посыпания формочек,
  • 6 керамических форм (200мл) для запекания суфле.

Приготовление.

Каждую емкость для приготовления десерта смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем тростниковым сахаром, располагаем на противне.

В миске при помощи блендера смешиваем мягкий сыр, соль, желтки, ваниль и крахмал.

В другой емкости взбиваем яичные белки с сахаром, а затем осторожно подмешиваем их к творожной массе.

Наполняем этой смесью каждую формочку примерно на 2/3 объема и выпекаем около 15минут при 200 градусах.

Рецепт шоколадного суфле с коньяком.

Ингредиенты:

  • 2,5 плитки черного или темного шоколада хорошего качества (250г),
  • 2,5ст. ложки коньяка,
  • 200г сахара-песка,
  • 80г муки,
  • щепотка соли,
  • 8 яиц (белки отделить от желтков),
  • листья свежей мяты для украшения десерта.

Приготовление.

Прежде всего, растопим на водяной бане разломанный на кусочки шоколад, добавим к нему коньяк и муку.

Желтки тщательно растираем добела с сахаром и соединяем со слегка остывшей шоколадной массой.

Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену и объединяем с остальными ингредиентами, раскладываем полученное суфле по формочкам для запекания (6-7 чашек) и готовим около 10 минут при температуре 180 градусов.

 

Успехов вам на любом поприще!

До скорой встречи на Вкусном.

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
  • http://rithelp.ru/ Кристина

    Как-то делала картофельное суфле… Результат оказался не таким радужным. Вернее не таким пышным, как хотелось бы =)

  • TatyanaMurasanova

    Никогда не готовила суфле , надо освоить.