Морозная гастрономия

Категории: Кулинарные нюансы

Многие люди предпочитают холодные закуски, блюда, десерты. Особенно в жаркое время года они являются прекрасным дополнением в нашем повседневном рационе.

Когда наши предки не имели в своём быту такой полезнейшей техники, как холодильник, подобными закусками в основном занимались зимой. Но сейчас многое изменилось, и в меню добавился большой ассортимент охлажденных лакомств.

Поговорим о десертах.

Любимый десерт детей и взрослых, конечно же, мороженое. Этот вкусный десерт без труда можно приготовить в домашних условиях.

Рассмотрим классический рецепт:

Понадобится полстакана сахара и 1 яйцо. Нужно хорошо растереть эти ингредиенты.

Далее, берём кастрюлю или чашку и выливаем в неё 1 стакан молока и 1 стакан сливок, нагреваем до 80 градусов и добавляем яично-сахарную смесь.

Полученную массу из молока, сливок и яйца с сахаром нужно подогреть, не забывая помешивать.

Вступает в роль ещё один немаловажный ингредиент — желатин.

Достаточно взять одну чайную ложку желатина и размочить в воде.

Теперь, небольшое количество ранее заготовленной яично-молочной смеси перельем в удобную емкость и растворим в ней размоченный желатин. Подогреваем.

После, разогретую желатиновую массу вливаем в оставшуюся молочно-яичную смесь. Хорошо перемешиваем и процеживаем.

Тщательно взбиваем миксером и отправляем в морозильную камеру.

Любители различных вкусовых добавок могут приправить мороженое шоколадом, джемом или, например, сгущенкой.

Рассмотрим нежный охлаждённый десерт — желе.

Рецепт несложный, и каждый желающий сможет приготовить его у себя на кухне.

Сейчас рассмотрим ягодное желе, но стоит обратить внимание, что оно может быть карамельно-молочным, шоколадным, фруктовым. Нужно лишь начать фантазировать.

Для приготовления понадобится 1 кг вишни, можно так же использовать любую другую ягоду.

Следует выбрать косточки и приготовить из вишни пюре. На водяной бане ягоде нужно немного потомиться, после чего вишню можно пропускать через сито или марлю.

Вишня хорошо сочетается с яблоками, поэтому рекомендуется добавить к полученному пюре стакан яблочного сока. Высыпаем 2 стакана сахара и ставим на огонь. Постоянно помешиваем пюре до образования однородной массы.

Основа готова, теперь лишь раскладываем ее в специальные формы или же просто на плоское блюдо и ставим в холодильник.

Так же можно порезать остывшую желейную массу на небольшие кусочки и посыпать сахаром. Что напоминает? Конечно же, с детства любимый мармелад.

Эта сладость отлично подойдёт и будет по вкусу маленьким детям, так как в его состав входят натуральные ингредиенты и минимум сахара.

Раскроем секрет вкусного, прохладного десерта — парфе.

Нам понадобятся следующие продукты:

- яичный желток 2 шт.

- сахар 2,5 ст.л.

- орехи (любые) 50 гр.

- молоко 3 ст.л.

Способ приготовления:

Желтки нужно взбить с сахаром и добавить измельченные орехи. Можно взять грецкий орех. Так же подойдёт арахис, можно поэкспериментировать и с более экзотичными разновидностями.

Молоко нагреваем и к нему добавляем полученную ореховую массу. Греем на плите. Смесь начнёт густеть, но обязательно необходимо постоянно помешивать. Так как молоко может подгореть, а нам этого совсем не хотелось бы.

Остывший десерт оставляем в холодильнике на 30 минут.

Перед подачей парфе можно украсить чем пожелаете. Листик мяты добавит свежую нотку десерту.

Главное украшение, практически всех десертов это — взбитые сливки.

Рецепт их очень прост.

Сливки жирностью 20-30% помещаем в морозильную камеру на 30 минут.

Далее, сливки взбиваются с сахаром и охлаждаются в холодильнике.

Любой десерт преобразится, когда на нем будет красоваться розочка из взбитых сливок.

Удивите своих родных и близких своими кулинарными способностями!

Пирожное «Картошка» по-домашнему.

Даже для приготовления пирожного нужен холодильник.

Для этого десерта используем печенье, можно купить «лом» — это то же печенье, только оно раскрошилось и его стали продавать по более низкой цене.

Необходимо измельчить печенье и добавить к нему половину стакана сахара, какао порошок 2-3 ст.л. и все хорошо перемешать.

Одну пачку сливочного масла нужно растопить и добавить в печенье, для этого можно использовать микроволновую печь.

Примерно 1,5 стакана тёплого молока вливаем туда же.

Тщательно перемешиваем, используя при этом руки, и лепим нужную форму. Убираем в холодильник. Перед подачей можно украсить орешками, сахарной пудрой.

Картошка по-домашнему получается ещё вкуснее, чем купленная в магазине.

Блюда из рыбы и мяса.

Заливная рыба кому то в известном фильме не по нраву, но мы приготовим ее правильно и вкусно.

Судак — превосходно подойдёт для приготовления этого блюда.

Сначала чистим рыбу и режем на куски.

Тем временем, на плите можно начать готовить так называемый «овощной бульон». Он будет базой для нашего судака. Бульон на основе лука и моркови, 10 минут для варки будет достаточно.

Погружаем подготовленного судака в бульон, солим и перчим по вкусу. Добавим лавровый лист. Следует варить 30 минут.

В холодной воде растворим желатин и добавим в бульон.

Берем приготовленную рыбу, отделяем мясо и раскладываем в специальную супницу, украшая красиво порезанными овощами, после заливаем бульоном, как холодец и ставим в холодильник, для того что бы блюдо застыло.

Холодец.

Для приготовления холодца отлично подойдут свиные уши и ножки. В качестве мясного ингредиента используем курицу или говядину.

В течении часа держим два ушка и две ножки в прохладной воде с уксусом.

Обязательно промываем части под проточной водой.

Следует хорошо обработать ноги и уши, удалив все лишнее. Мясо так же необходимо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Варить мясо нужно долго, около 5 часов. Следите за ним, регулярно убирая пену.

Добавляем овощи — лук, морковь. Солим, перчим по вкусу. Добавим лавровый лист для пряного аромата. Варить нужно примерно час.

Как только мясо остынет, нужно отделить его от кости, разложить в миски и залить процеженным бульоном. Можно добавить чеснок.

Отправляем блюдо в холодильник и оставляем его до застывания.

Очевидно, что холодильник на сегодняшний день — это неотъемлемая техника в каждой семье. Полуфабрикаты в сыром виде «живут» только в морозилке.

Салат селедка под шубой в холодце.

Вы слышали когда-нибудь, что многими любимая сельдь может быть ещё и под холодцом?

Основа рецепта весьма классическая:

Картофель, морковь, свекла — в вареном виде натирается на терке. Маринуем в уксусе лук. Разделываем селедку.

Желатин нужно растереть в воде до набухания и отправить его к майонезу. Хорошо перемешать.

Дно емкости для салата застилаем пищевой пленкой. Выкладываем слои: свекла — майонез, половина картофеля — майонез, лук, селедка — майонез, оставшийся картофель, морковь — майонез. Сверху накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Когда салат остынет, перевернем его и уберём пленку.

Закуска — сырные рафаэллки.

Смешиваем натертый плавленный сыр, чеснок измельчённый и майонез. Руками лепим шарики. Обваливаем в натертом сыре твёрдого сорта. Охлаждаем.

Корейская морковь.

Трем морковь на терке и приправляем смесью душистых специй. Понадобятся следующие специи на 1 кг моркови:

- кориандр 1 ст.л.

- соль 1 ст.л.

- сахар 2 ст.л.

- перец (смесь разного перца)

Растопленное растительное масло (150 мл) смешиваем с разведённым уксусом (100 мл). Затем, смешиваем полученную масляную массу с вышеперечисленными специями и солью, заправляем этой смесью морковь. Охлаждаем.

Нет ничего сложного в приготовлении охлажденных блюд. Попробуйте приготовить их у себя дома, всё получится!

{lang: 'ru'}

Похожие рецепты:

загрузка...
Распечатать рецепт Распечатать рецепт