- Вкусное меню - http://www.vkysnoemenu.com -

Как приготовить карамель?

Posted By Елена On 18.03.2019 @ 15:27 In Напитки и десерты | Comments Disabled

Рецепты домашней карамели.

Всевозможные рецепты карамели известны ещё со времен Средневековья, без этого лакомства сложно себе представить ассортимент современной кондитерской лавки или меню десертов в кафе.

Несмотря на то, что готовится карамель буквально из нескольких ингредиентов, существует множество вариантов этого рецепта, ведь кулинария — это бескрайние возможности для экспериментов с продуктами.

Пропорции сахара и жидкости определяют консистенцию готовой карамели, лакомство может получиться, как хрустящим, так и достаточно жидким.

Хрустящую карамель с давних пор используют для приготовления домашних леденцов или, к примеру, для скрепления эклеров карамельными нитями в крокембуше, его рецепт подробно описан здесь.

Кроме того, горячую карамель до загустения можно соединять с другими ингредиентами песочного теста, для получения карамельных ноток вкуса.

Мягкая карамель востребована в качестве соуса к десертам, сладкого топпинга, для создания вкусной начинки.

Приготовить карамель в домашних условиях достаточно просто, но надо учитывать некоторые особенности:

  1. В процессе нагревания и расплавления сахара не перемешивайте его ложкой, просто периодически встряхивайте сотейник, иначе на ложку налипнет твердый кусок карамели, да и сахар будет плавиться кусками. Высыпайте сахар в уже разогретую кастрюлю.
  2. Для нагревания сахара выбирайте кастрюлю с толстым дном и не малого диаметра, чтобы слой сахара не был слишком высоким.
  3. Перед добавлением в сотейник масло должно быть комнатной температуры, холодное будет «стрелять» во все стороны.
  4. Сливки или молоко, которое вы будете вливать к сахару должны быть горячими.
  5. От процесса плавления сахара нельзя отвлекаться, так как сахар легко пережечь и карамель получится с горчинкой. Учитывая это, сначала разогрейте масло и молоко (сливки), а потом приступайте к плавлению сахара.
  6. После выключения огня карамель может продолжать кипеть какое-то время, сохраняется опасность её пережечь. Для быстрого прекращения кипения поставьте сотейник с лакомством на смоченное в холодной воде кухонное полотенце (как сковороду в хоткейках).

Итак, давайте перейдем к рецептуре.

Приведу несколько вариантов приготовления карамели, опробованных лично.

Мягкая сливочная карамель для соуса.

Ингредиенты:

  • 250г сахара,
  • 180 мл жирных сливок (30%),
  • 50-70г сливочного масла. 

Приготовление:

Размягчаем предварительно сливочное масло, нагреваем до горячего состояния сливки. Если сливки у вас меньшей жирности, можно добавить больше сливочного масла.

В разогретый сотейник высыпаем сахар и, периодически встряхивая его, ждем момента расплавления, затем осторожно добавляем масло, размешиваем ложкой, даем минуту загустеть и вливаем горячие сливки. Продолжаем нагрев, постоянно перемешивая, до загустения и однородности.

Охлаждаем карамель, как сказано выше, лакомство готово к использованию.

Сливочную карамель комнатной температуры можно разлить по небольшим баночкам и убрать в холодильник. Когда вам потребуется соус, его можно будет разогреть в микроволновке.

Помимо соуса, домашнюю карамель можно добавлять к сметане, взбивать до пышной однородной массы и использовать в качестве крема в торт, начинки в эклеры.

Как приготовить карамель на молоке (на фото).

Ингредиенты:

  • 100г сахара,
  • 100 мл молока,
  • 50г сливочного масла,
  • щепотка соли.

Приготовление:

В разогретый сотейник насыпаем сахар, нагреваем его на умеренном огне, периодически встряхивая, в расплавленную массу добавляем размягченное масло, а затем горячее молоко.

Размешиваем смесь до однородной консистенции, солим, охлаждаем, как сказано выше.

Карамель на молоке, приготовленная в такой пропорции сахара и молока получается достаточно жидкой, она прекрасно подходит для пропитки бисквитных коржей, топпинга творожных десертов.

Рецепт шоколадной карамели.

Ингредиенты:

  • 100г сахара,
  • 50 мл сливок,
  • 50г темного шоколада,
  • 50г сливочного масла,
  • щепотка морской соли.

Приготовление.

Перед тем, как нагревать сахар в сотейнике, растопите темный шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте к нему сливочное масло, сливки и вновь нагрейте шоколадную массу до горячего состояния в микроволновой печи.

В сотейнике расплавьте сахар, как сказано выше, влейте сюда горячую шоколадную массу и минутку проварите, помешивая. Снимите с огня, добавьте кристаллики морской соли.

Шоколадная карамель после охлаждения становится гуще, ею можно украшать торты, заливать фруктовые десерты.

Приятного вам аппетита и кулинарного вдохновения!

До скорой встречи на Вкусном!

Похожие рецепты:


Article printed from Вкусное меню: http://www.vkysnoemenu.com

URL to article: http://www.vkysnoemenu.com/2019/03/kak-prigotovit-karamel/

Copyright © 2011 Вкусное меню. Все права защищены.