Готовим оригинальный соус к рыбе

Категории: Морской ресторан

  4 Рецепта оригинальных соусов к рыбе и морепродуктам.

Роль соусов в кулинарных рецептах трудно переоценить. Зачастую соусы не просто являются неотъемлемой частью какого-нибудь блюда, их вкус становится определяющим.
соус к рыбе
Именно так часто бывает с рыбными блюдами и морепродуктами, которые сами по себе не отличаются ярко-выраженными вкусовыми достоинствами. В данном случае соусы позволяют в полной мере насладиться дарами морских глубин.

Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор всевозможных готовых приправ, но ведь мы же поклонники домашней кулинарии…

Поэтому с удовольствием познакомлю вас с несколькими оригинальными рецептами, которыми можно удивить своих близких или гостей.

1. Соус к рыбе и морепродуктам с вином и виноградом.

Ингредиенты:

  • 1 стакан рыбного бульона,
  • 1/4 стакана белого сухого вина,
  • несколько перьев зеленого лука (мелко нарезать, как на окрошку),
  • 1 ст. ложка холодной воды,
  • 1ч. ложка крахмала,
  • 1/2 стакана взбитых сливок,
  • примерно по 1/4ч. ложки соли и молотого черного перца,
  • 2 яичных желтка,
  • горсть ягод винограда без косточек,

Приготовление.

Выливаем в сотейник рыбный бульон, белое вино, добавляем зеленый лук, доводим до кипения, убавляем нагрев и увариваем до уменьшения объема жидкости наполовину.

Затем процеживаем смесь и возвращаем её в сотейник.

Несколько ложек отлейте в чашку, когда смесь полностью остынет, её нужно будет тщательно перемешать с желтками.

В ложке холодной воды разводим крахмал, добавляем в сотейник с соусом, перемешиваем и включаем нагрев. Не забывая помешивать, вливаем сюда сливки, солим и перчим.

Затем добавляем в соус подготовленные желтки, перемешиваем до однородности и снимаем кастрюлю с огня.

Готовый соус подаем к морепродуктам, украсив его виноградинами, которые можно нарезать половинками.

2. Соус к рыбе с кинзой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана измельченной свежей кинзы,
  • 5-6 измельченных зубчиков чеснока,
  • 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков,
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан,
  • 1 ч. ложка соли,
  • 1/2ч. ложки белого перца,
  • 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление.

Для создания такого соуса необходимо использовать какой-то кухонный процессор, к примеру, комбайн либо чашу с измельчителем от блендера.

В емкость процессора помещаем все ингредиенты кроме масла, измельчаем до однородности, постепенно добавляем масло и перемешиваем, до консистенции майонеза.

3. Вишневый соус к запеченной сёмге.

Ингредиенты:

  • 1 стакан с горкой вишен без косточки (можно использовать не только свежие ягоды, но и консервированные в собственном соку),
  • 1/4 стакана вишневого бренди,
  • 3 ст. ложки вишневого сока (можно заменить яблочным),
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 2 ст. ложки сахара (попробуйте использовать тростниковый).

Приготовление.

В сотейник выкладываем вишни без косточек, заливаем подготовленным бренди и нагреваем до мягкости ягод, они должны пустить сок.

Выключаем
нагрев, ягоды пропускаем через сито, вновь объединяем с бренди в
сотейнике, добавляем сюда вишневый и лимонный сок, сахар, перемешиваем и
варим соус до загустения.

Такой соус прекрасно гармонирует со вкусом запеченного лосося или сёмги.

4. Абрикосово-малиновый соус к террину из лосося, омару, другим морепродуктам.

Сочетание
кисло-сладких соусов с нежнейшим мясом ракообразных, воздушным муссом
или террином из рыбы, пожалуй, можно назвать классическим.

При
этом соус из абрикосов и малины является универсальным, ведь его также
добавляют ко всевозможным десертам, выпечке, сладким кашам.

Ингредиенты:

  • 350г спелых абрикосов (ягоды необходимо очистить от кожуры и косточек),
  • 450г свежих ягод малины,
  • 1/2 стакана яблочного сока,
  • 2 ст. ложки лимонного сока,
  • 1/4 стакана сахара.

Приготовление:

При
помощи любого кухонного процессора превращаем подготовленные ягоды в
пюре, затем удаляем косточки от малины, протирая пюре через сито.

Перекладываем
пюре в сотейник, добавляем другие ингредиенты и на небольшом огне
увариваем до консистенции густого соуса, только не забывайте
периодически помешивать смесь.

Удачных вам кулинарных экспериментов!

До скорой встречи на Вкусном!

Похожие рецепты:

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Комметирование закрыто.